Andrew Jefford: ‘Lắng Nghe Người Thầy Tốt Nhất Thế Giới: Thiên Nhiên’

Andrew Jefford: ‘Lắng Nghe Người Thầy Tốt Nhất Thế Giới: Thiên Nhiên’

Khi năm 2025 mới bắt đầu, các nhà làm rượu thường liên hệ với những người truyền thông về rượu vang. Andrew Jefford chia sẻ câu chuyện về Enrico Rivetto, một nhà sản xuất Barolo, người đã chọn lắng nghe thiên nhiên để tạo ra sự khác biệt.

Hình ảnh vườn nho. Nguồn: Francesco Riccardo Iacomino / Moment / Getty Images

Sự khác biệt từ một nhà sản xuất Barolo

Vào đầu năm, các nhà máy rượu và nhà làm rượu thường gửi đến những người truyền thông như tôi những tấm ảnh chụp vườn nho phủ tuyết trắng vào mùa đông, hoặc hình ảnh những người thu hoạch nho vui vẻ ném giỏ của họ lên không trung, kèm theo chữ ký nguệch ngoạc. Đôi khi, tôi nhận được một danh sách các loại rượu với tất cả điểm số đạt được trong năm trước, giống như một bảng điểm của học sinh chăm chỉ; hoặc một lời mời gặp mặt tại các hội chợ rượu mà chủ sở hữu sẽ tham dự. Tôi lướt qua, ghi chú… và rồi tái chế.

Nhưng rồi tôi nhận được một thứ khác biệt: “Điều Tôi Tin Tưởng: Chào mừng đến với góc ý thức của tôi.” Đó là một tờ giấy A2 đầy màu sắc, liệt kê 10 quan điểm, bắt đầu bằng “Nhiệt huyết” (tuyệt vời!) và kết thúc với “Bạn là những gì bạn nghĩ, cảm nhận và hành động” (đúng vậy).

Triết lý của Enrico Rivetto

Tờ giấy này đến từ Enrico Rivetto, một nhà sản xuất Barolo thế hệ thứ tư, sở hữu các vườn nho ở Serralunga – khu vực đáng mơ ước nhất trong DOCG. Trong hình, ông đội một chiếc mũ hề với một chùm nho lủng lẳng. Điểm thứ tám của ông nhấn mạnh rằng “Vườn nho không phải sở hữu mà là được gìn giữ”. Ông làm ra những chai rượu tuyệt vời (tôi đã đề cập đến một chai trong cột báo tháng Hai), và tôi tin rằng ông đã nhận được nhiều điểm số tốt trong năm qua. Nhưng điểm thứ năm của ông là “Ít cạnh tranh, nhiều thấu hiểu”, cho thấy ông không phải là người chạy theo điểm số.

“Tôi học cách quên đi những gì đã học” nghe đầy hứa hẹn; “Một trong tất cả, tất cả trong một” cần được tìm hiểu thêm. “Đơn canh: thật nhàm chán” là một quan điểm thú vị đối với một người trồng nho. Ông tin rằng “Thực vật biết nói”, đồng quan điểm với Vua Charles III. Tôi hoàn toàn ủng hộ “Tưởng tượng để sáng tạo”. Và về rượu vang? Ông nói ở điểm thứ chín: “Đó là một loại phép màu, một câu thần chú ngọt ngào… ‘mở nút chai con người’ và chuẩn bị để họ lắng nghe.”

Hành trình lắng nghe thiên nhiên

Tôi không tái chế tờ giấy này; thay vào đó, tôi kết nối với Enrico qua Teams. Tôi khám phá ra một người đầy đam mê và quyết tâm đi ngược lại lối mòn. “Rượu vang không phải là mục tiêu, mà là công cụ để làm điều gì đó,” ông nói với tôi. “Piedmont là một khu vực bảo thủ, rất khép kín. Mọi người kính trọng bạn vì bạn là ‘nhà sản xuất Barolo’. Nhiều người trồng nho chỉ nghĩ đến việc làm ra chai rượu tuyệt vời, kiếm nhiều tiền hơn. Điều đó không phù hợp với tôi. Tại sao chúng ta làm rượu? Chúng ta có thể làm những thứ khác. Tại sao chúng ta làm điều này? Nhiều người trồng nho không biết trả lời câu hỏi đó, dù nó chạm đến tâm hồn.”

Câu trả lời của ông? “Lắng nghe người thầy tốt nhất thế giới: thiên nhiên.” Ông đang cố gắng biến trang trại của mình không phải thành một doanh nghiệp triệu euro hay một “điểm đến rượu vang cao cấp”, mà là “một nơi của vẻ đẹp, một nơi tạo ra hạnh phúc”. Vì vậy, sau khi nhìn thẳng vào gương và tự hỏi “Liệu bạn có thực sự sẽ nhổ bỏ Nebbiolo để trồng tầm xuân?”, ông đã thực sự nhổ bỏ một số hàng nho để tạo ra các hành lang hàng rào đa dạng sinh học, đồng thời từ từ đưa trang trại trở lại thành một nông trại đa mục đích, sản xuất lúa mì cổ, rau củ, trái cây tươi cho mứt và nước ép, cùng các loại thảo dược y học cho tinh dầu.

Hành động vì sự thay đổi

“Càng xây dựng hệ thống mới này, càng có nhiều người đến gõ cửa: một người nuôi ong, một người trồng nấm truffle. Giờ đây, chúng tôi có một dự án học tại nhà: mỗi ngày có 24 đứa trẻ đến đây. Dự án phi lợi nhuận, để giúp phụ huynh truyền lại kỹ năng của họ cho con cái trong một môi trường tự nhiên. Học cách chơi guitar, tỉa nho, làm mọi thứ với năng lượng và nhiệt huyết,” ông chia sẻ.

Tất nhiên, không phải mọi thứ đều suôn sẻ. “Thiên nhiên là một hệ thống hoàn hảo, nhưng trong thiên nhiên có mọi thứ, tốt và xấu, tất cả đều cân bằng. Thật khó để chấp nhận điều này, nhưng mọi thứ đều là một phần của hệ thống đó, từ men bánh mì đến bụi sao. Bao gồm cả những thứ chúng ta không thích – có lẽ chúng là động lực để làm tốt hơn. Tôi trồng 1.000 cây; 20% đã chết. Tôi học được rằng không có gì mọc xung quanh cây óc chó. Tôi sử dụng amphorae, đất nung; tôi đã mắc sai lầm. Khi bạn làm điều gì đó mới, mắc sai lầm là bình thường.”

Lời kêu gọi hành động

Bài học của Enrico dành cho những ai cảm thấy “cách làm thông thường” trong thế giới rượu vang là sai lầm hoặc đầy rắc rối chính là: “Hãy làm điều gì đó.”

“Chỉ nói chuyện ở quán bar hoặc trên mạng là không đủ,” ông nói. “Đừng chỉ phản đối, tức giận, hay làm ầm ĩ. Bạn có một sức mạnh nội tại – đó là sự nhiệt huyết. Bạn phải là nhân vật chính trong thế giới nhỏ của mình. Hãy làm điều gì đó.”

Nguồn: https://www.decanter.com/wine/andrew-jefford-listen-to-the-best-teacher-in-the-world-nature-554038/

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Enrico Rivetto là ai?

Enrico Rivetto là nhà sản xuất Barolo thế hệ thứ tư, sở hữu các vườn nho ở Serralunga, Piedmont. Ông nổi tiếng với cách tiếp cận sáng tạo, ưu tiên đa dạng sinh học và lắng nghe thiên nhiên.

2. Tại sao Enrico Rivetto nhấn mạnh vào việc lắng nghe thiên nhiên?

Ông tin rằng thiên nhiên là người thầy tốt nhất, hướng dẫn cách canh tác bền vững, tạo ra một trang trại không chỉ sản xuất rượu vang mà còn mang lại hạnh phúc và vẻ đẹp.

3. Đa dạng sinh học trong vườn nho có ý nghĩa gì?

Đa dạng sinh học, như việc tạo hành lang hàng rào hay trồng các loại cây khác ngoài nho, giúp cải thiện sức khỏe đất và hệ sinh thái, tăng khả năng chống chịu của vườn nho trước biến đổi khí hậu.

4. Làm thế nào để áp dụng triết lý của Rivetto vào ngành rượu vang?

Hãy hành động với nhiệt huyết, thử nghiệm các phương pháp canh tác mới, và ưu tiên sự cân bằng với thiên nhiên thay vì chỉ tập trung vào lợi nhuận hoặc danh tiếng.

5. Rượu vang Barolo có đặc điểm gì nổi bật?

Barolo, làm từ giống nho Nebbiolo, nổi tiếng với hương vị phức tạp, tannin mạnh, và khả năng lưu trữ lâu dài, thường mang hương trái cây đỏ, hoa hồng và đất.

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745