Cognac là một loại brandy được đặt tên theo xã Cognac của Pháp. Nó được sản xuất tại các tỉnh Charente và Charente-Maritime xung quanh, trong một vùng trồng nho được chỉ định chính thức.
Việc sản xuất cognac tuân theo chỉ định appellation d'origine contrôlée (AOC) của Pháp, với các phương pháp sản xuất và đặt tên phải đáp ứng một số yêu cầu pháp lý nhất định. Trong số các giống nho được chỉ định, Ugni blanc, được biết đến với tên địa phương là Saint-Émilion, được sử dụng rộng rãi nhất. Brandy phải được chưng cất hai lần trong các nồi đồng và ủ ít nhất hai năm trong các thùng gỗ sồi Pháp từ Limousin hoặc Tronçais, Allier hoặc Nevers - phần lớn đến từ hai vùng đầu tiên. Cognac trưởng thành theo cách tương tự như whisky và rượu vang được ủ trong thùng, và hầu hết cognac được ủ lâu hơn đáng kể so với yêu cầu pháp lý tối thiểu.
Cognac thường được uống trong các loại ly như snifter, có hình dạng bầu to và chân ngắn. Những chiếc ly như vậy cho phép người uống thưởng thức hương thơm của đồ uống bằng cách đặt tay dưới bầu ly và làm ấm cognac bên trong, khiến nó tạo ra nhiều hơi hơn.
Cognac là một loại brandy, và sau quá trình chưng cất và trong quá trình ủ, nó còn được gọi là eau de vie. Nó được sản xuất bằng cách chưng cất hai lần rượu vang làm từ nho được trồng ở bất kỳ vùng trồng nho được chỉ định nào.
Rượu vang trắng được sử dụng để làm cognac rất khô, có độ axit cao và loãng. Mặc dù được mô tả là "gần như không thể uống được", nhưng nó rất tuyệt vời cho việc chưng cất và ủ. Nó chỉ có thể được làm từ một danh sách nghiêm ngặt các giống nho. Để được coi là một loại cru cognac thực sự, rượu vang trắng phải được làm từ ít nhất 90% Ugni blanc (được biết đến ở Ý là Trebbiano), Folle blanche và Colombard, trong khi tối đa 10% số nho được sử dụng có thể là Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François (còn gọi là Blanc Ramé), Sélect, Montils, hoặc Sémillon. Các loại cognac không mang tên một cru được tự do hơn trong các giống nho được phép, cần ít nhất 90% Colombard, Folle blanche, Jurançon blanc, Meslier Saint-François, Montils, Sémillon, hoặc Ugni blanc, và tối đa 10% Folignan hoặc Sélect.
Sau khi nho được ép, nước ép được ủ lên men trong 2–3 tuần, với nấm men hoang dã tự nhiên của vùng chuyển đổi đường trái cây thành alcohol; không được thêm đường hoặc lưu huỳnh. Tại thời điểm này, rượu vang thu được có khoảng 7 đến 8% alcohol.
Việc chưng cất diễn ra trong các nồi đồng alembic Charentais có hình dạng truyền thống, thiết kế và kích thước của chúng cũng được kiểm soát hợp pháp. Hai lần chưng cất phải được thực hiện; eau de vie thu được là một loại spirit không màu có khoảng 70% alcohol.
Sau khi quá trình chưng cất hoàn tất, nó phải được ủ trong thùng gỗ sồi Limousin ít nhất hai năm trước khi có thể được bán ra công chúng. Nó thường được đưa vào thùng ở nồng độ alcohol theo thể tích khoảng 70%. Khi cognac tương tác với thùng gỗ sồi và không khí, nó bay hơi với tốc độ khoảng 3% mỗi năm, dần dần mất cả alcohol và nước (alcohol nhanh hơn, vì nó dễ bay hơi hơn). Hiện tượng này được người địa phương gọi là la part des anges, hay "phần của các thiên thần". Khi hơn năm mươi năm trôi qua trong thùng gỗ sồi, hàm lượng alcohol của cognac giảm xuống còn 40% theo thể tích. Cognac sau đó được chuyển sang "chai thủy tinh lớn gọi là bonbonnes", sau đó được lưu trữ để "pha trộn" trong tương lai. Vì thùng gỗ sồi ngừng đóng góp hương vị sau bốn hoặc năm thập kỷ, nên thời gian ủ lâu hơn có thể không có lợi.
Tuổi của cognac được tính là tuổi của thành phần trẻ nhất được sử dụng trong hỗn hợp. Hỗn hợp thường có các độ tuổi khác nhau và (trong trường hợp của các nhà sản xuất lớn hơn và mang tính thương mại hơn) từ các khu vực địa phương khác nhau. Việc pha trộn, hoặc kết hợp, các loại eaux de vie khác nhau là rất quan trọng để có được sự phức tạp của hương vị không có ở một loại eau de vie từ một nhà máy chưng cất hoặc vườn nho duy nhất. Mỗi nhà cognac có một chuyên gia nếm thử (maître de chai), người chịu trách nhiệm pha trộn các loại spirit, để cognac do một công ty sản xuất sẽ có phong cách và chất lượng nhất quán của nhà sản xuất. Về mặt này, nó tương tự như quá trình pha trộn whisky hoặc Champagne non-vintage để đạt được hương vị thương hiệu nhất quán. Một số rất ít nhà sản xuất, chẳng hạn như Guillon Painturaud và Moyet, không pha trộn sản phẩm cuối cùng của họ từ các độ tuổi eaux de vie khác nhau, do đó tạo ra một hương vị "tinh khiết" hơn. Hàng trăm vườn nho trong vùng Cognac AOC bán cognac của riêng họ. Những loại này cũng được pha trộn từ eaux de vie của các năm khác nhau, nhưng chúng là cognac của một vườn nho duy nhất, hơi khác nhau qua từng năm và tùy theo khẩu vị của nhà sản xuất, do đó thiếu một số tính dễ đoán của các sản phẩm thương mại nổi tiếng hơn. Tùy thuộc vào thành công của họ trong việc tiếp thị, các nhà sản xuất nhỏ có thể bán một tỷ lệ lớn hơn hoặc nhỏ hơn sản phẩm của họ cho người mua cá nhân, đại lý rượu vang, quán bar và nhà hàng, phần còn lại được các nhà cognac lớn hơn mua để pha trộn.
Theo Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC), các cấp chất lượng chính thức của cognac là:
Hầu hết các tên của các cấp độ đều bằng tiếng Anh vì hoạt động thương mại cognac trong lịch sử, đặc biệt là vào thế kỷ 18, có sự tham gia đáng kể của người Anh.
Cognac cũng được phân loại theo crus, các khu vực địa lý được xác định chặt chẽ nơi nho được trồng. Đất đai và khí hậu vi mô đặc trưng của chúng tạo ra các loại eaux de vie với các đặc điểm riêng biệt cho vị trí cụ thể của chúng.
Các vùng sản xuất cognac có tên Champagne không nên bị nhầm lẫn với vùng đông bắc Champagne, một vùng rượu vang sủi bọt nổi tiếng với tên đó, mặc dù chúng có chung một nguồn gốc từ ngữ.
Có gần 200 nhà sản xuất cognac. Theo một ước tính năm 2008, một tỷ lệ lớn cognac - hơn 90% cho thị trường Mỹ - đến từ bốn nhà sản xuất duy nhất: Courvoisier (thuộc sở hữu của Campari Group), Hennessy (LVMH), Martell (Pernod Ricard) và Rémy Martin (Rémy Cointreau). Các thương hiệu khác đáp ứng tiêu chí AOC cho cognac bao gồm Bache-Gabrielsen/Dupuy, Braastad, Camus, La Fontaine de La Pouyade, Château Fontpinot, Delamain, Pierre Ferrand, Frapin, Gautier, Hine, Marcel Ragnaud, Monnet, Moyet, Otard, Meukow và Cognac Croizet.
Năm 2017, một thỏa thuận giữa Liên minh châu Âu và Armenia đã được ký kết, theo đó các nhà sản xuất Armenia sẽ từ bỏ việc sử dụng tên địa lý được bảo hộ "cognac" từ năm 2043. Tên "cognac" sẽ bị cấm đối với thị trường nội địa Armenia từ năm 2032.
Các loại cocktail được đánh dấu "IBA" được chỉ định là cocktail chính thức của Hiệp hội Bartender Quốc tế.
Ngoài việc được uống như một loại đồ uống, cognac còn được sử dụng làm hương liệu trong thực phẩm. Các món bánh ngọt thường kết hợp cognac với các hương vị như táo, nho khô, mận khô, vanilla và sô cô la.
“Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) là một tổ chức của Pháp giám sát việc sản xuất, quảng bá và bảo vệ Cognac. Trách nhiệm chính của BNIC bao gồm thiết lập và thực thi các tiêu chuẩn sản xuất Cognac, đảm bảo tính xác thực và chất lượng của sản phẩm, và quảng bá thương hiệu trên quy mô toàn cầu.”
Cognac là một loại brandy được sản xuất tại vùng Cognac của Pháp. Nó được làm từ nho trắng, chưng cất hai lần và ủ trong thùng gỗ sồi Pháp trong ít nhất hai năm.
Các cấp độ chính thức của cognac là V.S. (Very Special), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Napoléon, X.O. (Extra Old), X.X.O. (Extra Extra Old) và Hors d'âge.
Tất cả cognac là brandy, nhưng không phải tất cả brandy đều là cognac. Cognac phải được sản xuất theo các quy định nghiêm ngặt tại vùng Cognac của Pháp, trong khi brandy có thể được sản xuất ở bất kỳ đâu trên thế giới.
Hoàn toàn có thể. Cognac là một thành phần tuyệt vời cho nhiều loại cocktail kinh điển, bao gồm Sidecar, Sazerac và Brandy Alexander.
Bạn có thể tìm thấy các loại cognac chính hãng tại các cửa hàng chuyên rượu uy tín. Cửa hàng rượu mạnh Tp.HCM Cái Thùng Gỗ là một trong những lựa chọn đáng tin cậy.
Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:
Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.
Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.
Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com
Hotline: 090 350 4745
Cognac là loại rượu mạnh nổi tiếng từ Pháp, được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt và phân loại theo nhiều cấp độ khác nhau. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về quy trình sản xuất, các cấp độ, vùng trồng nho và những thương hiệu cognac nổi tiếng trên thế giới.
