Bí mật về Champagne cho mùa lễ hội từ một Sommelier chuyên nghiệp

Bí mật về Champagne cho mùa lễ hội từ một Sommelier chuyên nghiệp

Nếu bạn yêu thích một chút Champagne vào dịp Giáng sinh, hướng dẫn này là dành cho bạn. Đây là bộ sưu tập những bí mật về lễ hội Champagne từ một Sommelier (chuyên gia rượu vang) thực thụ.

Cụ thể là Philippe Marques từ Royal Champagne Hotel & Spa, một khu nghỉ dưỡng vùng rượu vang nằm giữa những vườn nho của một số nhà làm Champagne danh tiếng nhất. Làm việc chặt chẽ với các nhà sản xuất và người trồng nho địa phương, hầm rượu phong phú của khách sạn được đích thân Marques tuyển chọn. Chuyên môn của ông về kết hợp món ăn (pairing), nguồn gốc (provenance) và cách trình bày khiến ông trở thành người hướng dẫn hoàn hảo.

Dưới đây là cách để tận dụng tối đa những giọt bong bóng sủi tăm (bubbly) trong Giáng sinh này.

Cách kết hợp Champagne với các món ăn Giáng sinh

Đầu tiên, bạn nên kết hợp món ăn nào với Champagne? Chà, Marques nói rằng tất cả nằm ở việc hiểu được tính cách của loại rượu, vì thức uống này có thể kết hợp với bất cứ thứ gì. "Champagne là vùng rượu vang phức tạp nhất," ông giải thích. "Sự đa dạng của các giống nho, terroirs và kỹ thuật làm rượu có nghĩa là có một loại Champagne cho hầu hết mọi món ăn."

• Đối với các món ăn tinh tế: Phục vụ một món ăn nhẹ làm món khai vị, có thể là cá? Nếu món Carpaccio sò điệp là lựa chọn của bạn, hãy chọn một chai Blanc de Blancs tươi mới hơn, lý tưởng nhất là được lên men trong thùng thép không gỉ. Đối với sò điệp nướng hoặc áp chảo, một chai Chardonnay lên men trong thùng gỗ sồi với quá trình lên men Malolactic sẽ mang lại sự phong phú và chiều sâu.
• Đối với cá nhiều thịt: Một chai Vintage Rosé trẻ hơn, đặc biệt là Assemblage Rosé, kết hợp tuyệt đẹp với cá bơn hoặc cá chày (monkfish). Tăng cường sự kết hợp đó với một chút hạt tiêu hồng (baie rose) trong nước sốt.
• Đối với thịt thú rừng và gia cầm: Một chai Rosé de Saignée có cấu trúc và cá tính là lý tưởng, hoàn hảo bên cạnh đùi cừu nướng, chim bồ câu hoặc gà gô.
• Đối với gà tây nướng: Hãy thử một loại Champagne hào phóng dựa trên nền tảng Chardonnay, lý tưởng nhất là được ủ trong thùng gỗ và được làm bằng quá trình lên men Malolactic. "Một chai Blanc de Blancs từ phía nam của Montagne de Reims, Aÿ, Bouzy, hoặc Verzenay, có thể khá tuyệt vời," ông nói thêm.

Cách phục vụ Champagne như một chuyên gia

Còn về bữa tiệc Giáng sinh thì sao? Làm thế nào để bạn phục vụ Champagne cho khách của mình theo cách khiến họ nghĩ rằng bạn cực kỳ sành điệu (très swanky)?

"Tại Le Royal, nhà hàng ăn uống cao cấp được gắn sao Michelin của khách sạn, chúng tôi tập trung vào hai điều: ly uống rượu (glassware) và nhiệt độ," Marques nói.

• Vứt bỏ ly Flute và Coupe: "Thay vào đó hãy sử dụng ly rượu vang, ly rượu vang trắng cho các loại Champagne trẻ, hoặc ly rượu vang đỏ Burgundy cho các loại Vintage trưởng thành. Nó cho phép hương thơm và kết cấu thể hiện trọn vẹn bản thân."
• Lưu ý nhiệt độ: "Champagne thường bị phục vụ quá lạnh. Dưới 10°C là một sai lầm. Các loại Champagne trẻ tỏa sáng ở khoảng 10–11°C, trong khi các phong cách trưởng thành hoặc mạnh mẽ hơn bộc lộ hết tiềm năng của chúng ở 14°C hoặc cao hơn."

Những chai Champagne tốt nhất để mua vào Giáng sinh này

Cuối cùng, nếu bạn đang săn lùng một chai Champagne ngon để làm quà tặng, hoặc bạn thực sự muốn gây ấn tượng với khách, đây là thông tin chi tiết từ Marques.

"Mùa đông, với không khí trong lành và các món ăn phong phú, là thời điểm hoàn hảo để khám phá các phong cách hào phóng hơn của Champagne," ông lưu ý. "Hãy tìm kiếm các loại Champagne lên men trong thùng gỗ đã trải qua quá trình lên men Malolactic để có cảm giác thoải mái, tròn đầy — hoặc thưởng thức một chai Back Vintage từ những năm 90 cho một điều gì đó thực sự đặc biệt."

Chúng tôi có một danh sách đầy đủ về Rượu vang và Rượu sủi tăm (Bubbles) để bạn xem xét trong cửa hàng Giáng sinh chuyên dụng của chúng tôi. Nhưng hãy cùng điểm qua một số cái tên nổi bật ở đây.

Gợi ý Champagne nên mua dịp Giáng sinh này:

• Laurent‑Perrier Cuvée Rosé: Một loại rượu vang hồng (Rosé) táo bạo được làm từ 100% Pinot Noir thông qua phương pháp saignée, với các nốt hương quả mọng đỏ tươi sáng, hạt tiêu và cánh hoa hồng. Tuyệt vời cho thịt thú rừng, gia cầm béo ngậy hoặc đơn giản là nổi bật trong ly. Thêm một lựa chọn Champagne hồng và đánh dấu vào ô "quà tặng phong cách".
• Perrier‑Jouët Blanc de Blancs Gift Pack (kèm 2 ly): 100% Chardonnay, ba năm ủ trên xác men (lees ageing), hương vị cam quýt thanh lịch và trái cây vườn, đi kèm với hai ly. Một chai Blanc de Blancs phù hợp hoàn hảo với các món ăn tinh tế được khuyến nghị và có thêm sức hấp dẫn làm quà tặng.
• Champagne PIAFF Blanc de Blancs: Chỉ từ Côte des Blancs (100% Chardonnay); bánh brioche, hạt nướng và khoáng chất cam quýt tỏa sáng. Một phong cách hơi hướng thủ công (artisanal) hơn mang lại sự tươi mới cho món khai vị hoặc món cá.
• Bollinger Special Cuvée: Một sự pha trộn phong phú bao gồm các loại rượu vang dự trữ (reserve wines), với bọt sủi mượt mà, trái cây vườn và những dòng chảy ngầm của hạt. Một lựa chọn mạnh mẽ cho bữa ăn lớn, nó hoạt động tốt bên cạnh gà tây, gia cầm hoặc các món chính nướng nhờ cấu trúc của nó.
• Moët & Chandon Brut Impérial: Hương chanh tươi và táo trên mũi, bánh ngọt hạnh nhân, hoa vani và gợi ý bánh brioche. Cổ điển và đáng tin cậy, nó bao gồm kịch bản linh hoạt từ "khai vị đến món chính", và phù hợp cho những vị khách ít mạo hiểm hoặc khi bạn chỉ muốn những bong bóng an toàn, phong cách.
• Champagne Collery Blanc de Blancs: Một loại champagne ngách hơn với lê, khoáng chất i-ốt và kết thúc cam quýt; 30% trưởng thành trong gỗ sồi lớn cộng với một số ảnh hưởng của thùng Sauternes. Dành cho người uống muốn một cái gì đó khác biệt nhưng vẫn trong phạm vi có thể tiếp cận, hoàn hảo với thịt thú rừng hoặc các món ăn có hương vị sâu hơn.

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ) về Phục vụ Champagne Lễ Hội

Nguồn: Master of Malt