Quy trình sản xuất Rượu Whisky Chính Hãng GlenAllachie

Quy trình sản xuất Rượu Whisky Chính Hãng GlenAllachie: Bí mật đằng sau hương vị đỉnh cao

Khi chúng ta tìm hiểu sâu hơn về Nhà chưng cất GlenAllachie và câu chuyện đằng sau sự trỗi dậy của nó, điều cần thiết là phải nhìn xa hơn những dòng tít báo để đi sâu vào cách nhà chưng cất này thực sự tạo ra rượu whisky chính hãng.

Nhà chưng cất Single Malt Scotch Whisky này chưa bao giờ thiếu tiềm năng, nhưng sự chuyển hướng kể từ năm 2017 đã thay đổi gần như mọi phần của quá trình sản xuất.

Bài viết này sẽ phân tích quy trình để cho thấy chính xác cách GlenAllachie tạo ra whisky ngày nay, tại sao nó lại có hương vị như vậy và làm thế nào một nhà chưng cất vùng Speyside từng ít tiếng tăm lại xây dựng được một dấu ấn hiện đại to lớn đến thế.

Nguồn nước, Malting và Mashing

GlenAllachie có thể sản xuất bốn triệu lít cồn mỗi năm, nhưng sau khi Master Distiller nổi tiếng Billy Walker tiếp quản vào năm 2017, đội ngũ đã chọn giảm sản lượng xuống còn một triệu lít. Sự thay đổi có chủ ý này đã mở khóa quá trình lên men dài hơn, chạy chậm hơn và tạo ra một tính cách nhà chưng cất (distillery character) hoàn toàn khác biệt.

Mục tiêu là tạo ra một dòng spirit sạch sẽ, tràn ngập hương trái cây lấp lánh, vanilla, butterscotch và các nốt hương biscuity. Dòng new make cũng cần phải đủ đậm đà và phong phú để có thể "đứng vững" trước các loại thùng ủ (casks) mạnh mẽ.

Nhà chưng cất lấy nước từ các đập nước phía đông bắc của Ben Rinnes. Blackstank Dam cung cấp nước làm mát cho các bộ ngưng tụ (condensers). Heanshead Dam cung cấp nước xử lý cho quá trình mashing. Nước chảy qua đá granite và than bùn, và đội ngũ xử lý nó như một nguyên liệu thô quan trọng thay vì chỉ là một chú thích kỹ thuật.

Lúa mạch đã mạch nha hóa (malted barley) được chuyển đến ở dạng không khói (unpeated) từ các nhà sản xuất địa phương trên bờ biển Moray Firth, rất có thể là Portgordon Maltings. GlenAllachie vẫn dựa vào máy nghiền Porteus Mill nguyên bản năm 1967, sản xuất 9,4 tấn grist cho mỗi mẻ mash. Đội ngũ trộn grist với nước nóng trong một semi lauter mash tun 9,4 tấn để chiết xuất các loại đường có thể lên men.

GlenAllachie sử dụng chu trình bốn nước thay vì ba nước thông thường để tối đa hóa việc chiết xuất trong khi vẫn sử dụng cùng một lượng nước trên mỗi kg grist.

Lên men dài, chưng cất khác biệt và những thùng ủ tuyệt vời

Tám washbacks bằng thép không gỉ xử lý quá trình lên men. GlenAllachie chạy các quy trình lên men dài khoảng 160 giờ. Cách tiếp cận chậm rãi này cho phép men có thời gian tạo ra este và các hợp chất hương vị khác giúp định hình tính cách cuối cùng của rượu mạnh nhập khẩu.

Sau đó, wash chuyển đến stillhouse để chưng cất kép truyền thống. GlenAllachie khác biệt với quy ước thông thường bằng cách cung cấp cho mỗi cặp wash stills và spirit stills một low wines and feints receiver riêng biệt. Hầu hết các nhà chưng cất nạp tất cả các nồi chưng cất vào một receiver duy nhất, nhưng GlenAllachie cô lập từng cặp. Thiết lập này giữ cho độ mạnh và khối lượng của distillate ổn định hơn giữa các lần chạy và loại bỏ sự biến thiên có thể len lỏi vào nếu mọi thứ được nạp vào một thùng chứa chung.

Có 16 nhà kho (warehouses) tại chỗ, mỗi nhà kho chứa khoảng 50.000 casks. Bạn lái xe qua chúng để đến nhà chưng cất, và chúng dường như trải dài vô tận. Cũng như các thùng rượu xếp trên các giá đỡ chồng lên nhau. Đội ngũ xếp mọi thứ theo cách truyền thống và giữ sự giám sát đầy đủ đối với kho hàng để họ có thể re-rack khi spirit cần một hướng đi mới. Cần phải có sự cân bằng giữa ảnh hưởng của gỗ và tính cách của nhà chưng cất.

Ngân sách gỗ hàng năm vượt quá 2 triệu bảng Anh. GlenAllachie sử dụng sự tự do tài chính đó để thử nghiệm với các loại casks theo cách mà hầu hết các nhà chưng cất không thể. Mối quan hệ với các nhà sản xuất trên toàn thế giới giúp lấp đầy các nhà kho với virgin oak, sherry, wine, bourbon, Marsala, Mizunara, Hungarian oak, Mongolian oak, và hàng chục loại thùng khác. Một số loại tôi chưa từng thấy trước đây nhưng chưa thể tiết lộ. Sự độc lập của GlenAllachie có nghĩa là đội ngũ có thể hành động nhanh chóng khi một lô thùng hiếm có sẵn, và sự tự do đó định hình hương vị của các bản phát hành hiện đại.

Các tính năng khác và tính bền vững

GlenAllachie đã mở trung tâm du khách vào ngày đầu tiên của Lễ hội Spirit of Speyside Whisky năm 2019. Đội ngũ đã nâng cấp không gian vào tháng 6 năm 2023 với quầy bar whisky, phòng nếm thử, chỗ ngồi ngoài trời với tầm nhìn ra Ben Rinnes và đầy đủ các tour tham quan.

Sự ủng hộ, giáo dục và du lịch whisky hình thành nên một phần quan trọng của bản sắc GlenAllachie hiện đại, vì vậy nhà chưng cất đầu tư vào các không gian phản ánh điều đó.

Đội ngũ cũng đầu tư mạnh vào tính bền vững. Vào đầu năm 2024, GlenAllachie đã tiết lộ một diện mạo mới mẻ cho toàn bộ dòng Single Malt cùng với những nâng cấp năng lượng đáng kể. Một khoản tài trợ từ Quỹ Chuyển đổi Năng lượng Công nghiệp Scotland cho phép nhà chưng cất lắp đặt công nghệ nén hơi cơ học (Mechanical Vapour Recompression). Hệ thống này đã cải thiện hiệu quả năng lượng lên 50%. Để cung cấp năng lượng cho nó, đội ngũ đã lắp đặt 134 tấm pin mặt trời ở cánh đồng lân cận, cho phép nhà chưng cất chuyển từ khí đốt tự nhiên sang hỗn hợp điện và các lựa chọn thay thế xanh hơn như khí sinh học.

Rượu Whisky GlenAllachie

Sự kiện chính vẫn là bản thân rượu whisky, và đối với một thương hiệu chỉ mới phát hành một loạt các dòng single malts nhất quán trong tám năm, GlenAllachie chắc chắn có rất nhiều thứ để cung cấp.

• GlenAllachie 8 Year Old: Được giới thiệu vào năm 2022, dòng này ủ trong các thùng Pedro Ximénez và oloroso sherry puncheons, virgin oak casks và red wine barriques. Đội ngũ đã tạo ra một loại rượu siêu trái cây, đậm đà với năng lượng tươi sáng.
• GlenAllachie 12 Year Old: Dòng whisky chủ đạo kết hợp các thùng Pedro Ximénez, oloroso và virgin oak. Mong đợi hương trái cây, gỗ sồi và vanilla trong một phong cách cân bằng, tự tin. Đây là chai rượu đã giành giải Winner tại World Whiskies Awards 2025.
• GlenAllachie 15 Year Old: Được thêm vào năm 2019, dòng 15 năm tuổi này hoàn thiện trong các thùng sherry puncheons và hogsheads trước đó đã chứa Pedro Ximénez và oloroso. Nhiều người uống coi đây là điểm nhấn của dòng sản phẩm vì lý do chính đáng.
• GlenAllachie 18 Year Old: Đội ngũ chọn các thùng từ 16 nhà kho, bao gồm cả kho cũ từ những năm 1970. Kết quả là một loại whisky mang hương vị kẹo bơ cứng hạt dẻ (nutty toffee), mạch nha mạnh mẽ và trái cây mật ong.

Các Series và phiên bản giới hạn của GlenAllachie

GlenAllachie bổ sung cho dòng sản phẩm cốt lõi bằng một số dòng sản phẩm liên tục và giới hạn.

Các bản phát hành 10 Year Old Cask Strength xuất hiện theo từng lô (batches), gần đây nhất là Batch 12 ở mức 59.7% ABV từ các thùng Pedro Ximénez, oloroso, red wine và new oak. Các bản phát hành 21 Year Old Cask Strength hàng năm cũng cập bến với số lượng nhỏ và bán hết nhanh chóng.

Virgin Oak Series đến vào năm 2022 với các lớp hoàn thiện (finishes) từ gỗ sồi Scotland, Tây Ban Nha và Hungary. Sherry Series theo sau vào năm 2024 với các lớp hoàn thiện Oloroso, Fino và Amontillado. Wine Series mở rộng bảng màu với các lớp hoàn thiện Marsala, Sauternes, Douro Valley và Grattamacco.

GlenAllachie cũng phát hành các dòng Cuvée whiskies lấy cảm hứng từ phong cách rượu vang. Đội ngũ đã pha trộn nhiều lớp hoàn thiện rượu vang vào các biểu thức đơn lẻ, với các chai 9 và 10 năm tuổi cho đến nay.

Để kỷ niệm 50 năm trong ngành của Walker, nhà chưng cất đã ra mắt Past, Present and Future Series. Bộ ba bao gồm một loại whisky 16 năm tuổi ủ 100% trong thùng sherry, một loại 16 năm tuổi hoàn thiện trong thùng Mizunara Virgin Oak (lần đầu tiên cho nhà chưng cất) và một loại single malt than bùn 4 năm tuổi được tạo ra dưới chế độ sản xuất mới của Walker. Nhà chưng cất gần đây đã thêm một lớp hoàn thiện Mizunara khác và phát hành loại whisky lâu đời nhất của mình, GlenAllachie 35 Year Old.

Meikle Tòir, MacNair’s và White Heather

Vào tháng 9 năm 2023, GlenAllachie mở rộng thế giới của mình với Meikle Tòir, một thương hiệu than bùn (peated brand) dịch là "sự theo đuổi lớn" trong tiếng Gaelic Scotland. Các bản phát hành ban đầu bao gồm The Original, The Chinquapin One, The Sherry One và The Turbo. Các loại whisky cốt lõi sử dụng than bùn đất liền St Fergus ở mức 35ppm, một phong cách than bùn ngọt ngào hơn so với các loại ven biển.

Khi Walker mua GlenAllachie, ông cũng mua lại các thương hiệu Blended Scotch là MacNair’s và White Heather. Đội ngũ đã hồi sinh White Heather vào năm 2021 với các hỗn hợp được xây dựng từ mạch nha vùng Highland, Islay và Speyside. MacNair’s được tái khởi động một năm sau khi mua lại GlenAllachie với một loạt các tuyên bố về độ tuổi và sự kết hợp thùng ủ, tất cả đều được đóng chai mà không lọc lạnh hoặc thêm màu nhân tạo.

Tại sao quy trình sản xuất của GlenAllachie lại quan trọng?

GlenAllachie hiện đại là một câu chuyện về việc định hình lại quy trình sản xuất để tập trung vào những gì thực sự quan trọng. Kết quả là một danh mục rượu Whisky ngoại chính hãng phát triển rộng hơn mỗi năm mà không đánh mất bản sắc của nó.

Bạn có thể tìm mua rượu GlenAllachie, White Heather, MacNair’s và nhiều hơn nữa tại Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ.

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ) về Quy trình sản xuất Whisky GlenAllachie

Nguồn: Master of Malt