Foco Barcelona: Câu Chuyện Cocktail Và Nơi Giao Thoa Văn Hóa

Foco Barcelona: Câu Chuyện Cocktail Độc Đáo Giữa Lòng Tây Ban Nha

Foco, một quán bar ở Barcelona, là đứa con tinh thần của hai người Anh với mục tiêu thu hút một lượng khách hàng đa dạng gồm cả người dân địa phương và người nước ngoài bằng những phiên bản cocktail cổ điển độc đáo của riêng họ.

*Bài viết này được đăng lần đầu trên tạp chí The Spirits Business số tháng 5 năm 2025.

"Khách du lịch hãy về nhà đi." Đó là câu khẩu hiệu vang vọng khắp các đường phố Barcelona vào mùa hè năm ngoái, khi người dân địa phương biểu tình chống lại áp lực từ du lịch đại chúng – giá thuê nhà tăng cao, không gian công cộng quá tải, và một ngành dịch vụ khách sạn ngày càng chỉ phục vụ người ngoài thay vì cư dân.

Sự thất vọng của họ rất dễ hiểu. Nhưng có một doanh nghiệp đang hy vọng có thể thu hẹp khoảng cách này: Foco. Cái tên, viết tắt của ‘foreign correspondents’ (phóng viên nước ngoài), gợi nhớ đến các câu lạc bộ dành cho những nhà báo hay di chuyển. Rất phù hợp, Foco đã khiến cho nữ nhà báo du lịch này cảm thấy rất thoải mái như ở nhà trong suốt buổi chiều.

Nỗ Lực Gắn Kết Cộng Đồng

“Barcelona có khá nhiều người nước ngoài sinh sống,” Theo Quinn, đồng sáng lập đến từ Bristol, Anh, giải thích. “Đã có một cuộc chiến ngầm diễn ra trong vài năm nay, và chúng tôi muốn chống lại điều đó. Đó là lý do chúng tôi mở quán ở khu phố này.”

Khu phố đó là Gràcia, mà Quinn giải thích là một khu dân cư nhiều hơn so với Khu phố Gothic hay El Born đầy khách du lịch. “Chúng tôi muốn tạo một mái nhà cho tất cả người nước ngoài và vẫn ở một nơi có người dân địa phương – để giúp họ hòa nhập với nhau.” Đó là một mục tiêu đáng ngưỡng mộ, nhưng không phải không có khó khăn. “Chúng tôi đã gặp phải khá nhiều tội ác thù ghét,” anh nói về sự ra mắt của Foco vào năm 2022, và cho biết thêm rằng quán bar đã bị vẽ bậy và thỉnh thoảng bị phá hoại sân thượng. Tuy nhiên, ngày nay, lượng khách đã cân bằng. “Chúng tôi là quán bar duy nhất giống như vậy trong khu phố, vì vậy chúng tôi có rất nhiều người dân địa phương vào cuối tuần.”

Không Gian Của Tình Bạn

Phong cách phục vụ của Foco được thiết kế để khơi dậy cuộc trò chuyện. “Chúng tôi không thực sự sử dụng thực đơn – chúng tôi thích tham gia vào câu chuyện – có lẽ hơi quá một chút,” anh cười. Các bàn được chia sẻ chung, đi ngược lại làn sóng các quán bar chỉ nhận đặt chỗ trước và yêu cầu khách ngồi yên tại chỗ. “Bạn sẽ đánh mất bản chất của một quán bar – nếu bạn muốn đến và nói chuyện với người đang ngồi ở đằng kia, bạn có thể làm được. Hầu hết mọi người đến đây và ra về với một người bạn mới.”

Quinn thành lập Foco cùng với người bạn đồng hương Bristol, Tom Godfrey, và mô tả phong cách cocktail của họ là “rất cổ điển”, bắt nguồn từ các quán bar như Milk & Honey ở London. Tại Foco, điều này có nghĩa là dựa trên các loại cocktail kinh điển – nhưng có thêm một chút biến tấu. "Chúng tôi tuân theo cấu trúc của một ly cocktail cổ điển, nhưng sửa đổi cách thực hiện," Quinn giải thích. Anh lấy ví dụ về một ly Mojito, giải thích rằng các đặc điểm xác định của nó là nền rum, có thảo mộc, ly cao và sảng khoái. Thay vì sao chép Mojito cổ điển, họ sẽ tạo ra một thứ gì đó phù hợp với mô tả và vẫn “liên kết trở lại bản gốc”.

“Văn hóa cocktail của Tây Ban Nha không quá phát triển – văn hóa uống rượu chủ yếu xoay quanh việc ngồi trên sân thượng dưới ánh nắng, thưởng thức vermouth hoặc bia,” anh giải thích. Việc liên kết đồ uống với các khuôn mẫu quen thuộc giúp khách hàng hiểu họ đang nhận được gì, ngay cả khi đó là một thứ gì đó mới. Đây là những kiến thức rượu pha chế quan trọng để nâng tầm trải nghiệm.

Sáng Tạo Dựa Trên Nền Tảng Cổ Điển

Phong cách này – mà họ gọi là hiện đại hóa các tác phẩm kinh điển – không chỉ đơn thuần là một nỗ lực để tỏ ra khác biệt. “Kiến thức của chúng tôi về đồ uống phần lớn đến từ các tác phẩm kinh điển,” Quinn giải thích. “Một cách làm rất hay là xây dựng dựa trên một nền tảng đã được tạo ra. Tôi không nghĩ có gì sai với những loại đồ uống này. Nhưng ngày xưa, họ không có những kỹ thuật mà chúng ta đang sử dụng bây giờ – tại sao chúng ta không thể áp dụng chúng vào một thứ gì đó đã hoạt động hiệu quả?”

Thực đơn khi tôi ghé thăm đang ở những tuần cuối cùng, dự kiến sẽ được thay thế vào tháng 5 sau một năm. Các thực đơn ban đầu theo mùa, thay đổi ba hoặc bốn lần một năm. “Một điều thực sự tuyệt vời đối với Tom và tôi khi chuyển đến Tây Ban Nha là sản phẩm tươi ngon và chúng ngon đến mức nào,” Quinn nói, và cùng cười về chất lượng của cà chua ở Anh khi so sánh.

Phong Cách Tinh Nghịch Và Sáng Tạo

Thực đơn hiện tại là một danh sách toàn diện hơn gồm 30 loại đồ uống, giữ lại một số món đặc trưng của Foco – vì giờ đây quán đã mở cửa đủ lâu để có một vài món như vậy.

Tequila Sunrise

Phong cách tinh nghịch của quán bar được thể hiện qua phiên bản Tequila Sunrise – tôi phải thừa nhận rằng tôi đã chuẩn bị tinh thần cho một cú sốc từ nước ép Tropicana loãng khi Quinn nói với tôi đây sẽ là ly tiếp theo của tôi, nhưng may mắn thay, phiên bản của Foco lại “phát triển hơn một chút”.

Thay vì nước cam, quán bar sử dụng ớt chuông vàng, được nướng và đốt cháy tại nhà hàng pizza đối diện. Sau đó, nhóm tạo ra một loại oleo-saccharum với ớt, thêm đường để chiết xuất dầu và hương vị. Phần ớt còn lại sau đó được chưng cất và pha trộn với Tequila và mezcal, trước khi thêm nước tinh khiết đã được làm trong với cam và quýt.

Ly phục vụ sau đó được carbonate hóa, Quinn giải thích rằng anh và Godfrey thích chơi với kết cấu. Carbonate hóa là một cách để đạt được điều này, và bộ đôi này cũng thử nghiệm với kích thước của bọt khí.

Đồ Uống Đóng Chai

Một phần khác của thực đơn có các loại đồ uống đóng chai của quán, là một sự gợi nhớ "hoài niệm" về một số loại nước ngọt yêu thích của Quinn và Godfrey, với nhãn hiệu gần như có thể gây rắc rối về thương hiệu. “Chúng tôi chỉ thực sự thích nước ngọt, và chúng tôi muốn có một chút niềm vui,” Quinn giải thích. “Tôi chắc chắn chúng tôi sẽ gặp rắc rối nếu tổ chức một sự kiện lớn.”

Một trong những loại đồ uống đóng chai là một biến tấu của Fish House Punch, trong bao bì có nét tương đồng với thương hiệu trà đá châu Âu Nestea. Món này có từ những năm 1800, bao gồm rum, Cognac và rượu mùi đào. Tại Foco, nhóm nghiên cứu lên men lacto-ferment chanh để tạo ra một số hương vị “giống kombucha”, và thêm các loại rượu nền truyền thống. Ngoài ra còn có một hỗn hợp trà, được làm từ trà trắng đào và trà đen lapsang souchong để có một chút hương khói.

Mặc dù các nhà hàng địa phương đã hỏi về việc nhập hàng, nhưng hiện tại đội ngũ Foco sẽ giữ chúng trong nội bộ. Họ đang khám phá việc tạo ra các sản phẩm đóng chai của riêng mình để bán, với seltzers là một khả năng cao, mặc dù đó không phải là trọng tâm hiện tại của họ. “Chúng tôi đang theo đuổi khía cạnh 50 Quán Bar Tốt Nhất,” Quinn giải thích. “Đó là điều chúng tôi hướng đến, và chúng tôi muốn được công nhận như vậy.”

Liệu năm 2026 có phải là năm của họ không? Chà, Foco vừa được đề cử cho Quán Bar Cocktail Quốc Tế Tốt Nhất tại Giải thưởng Spirited 2025 – vì vậy hãy cùng chờ xem.

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

1. Foco Barcelona là gì và điều gì làm nên sự đặc biệt của quán?

Foco là một quán bar cocktail ở khu phố Gràcia, Barcelona, được thành lập bởi hai người Anh. Điều đặc biệt của Foco là nỗ lực tạo ra một không gian chung, kết nối cộng đồng người dân địa phương và người nước ngoài, thay vì chỉ tập trung vào khách du lịch.

2. Phong cách cocktail của Foco là gì?

Phong cách chính của Foco là "hiện đại hóa cocktail cổ điển". Họ giữ nguyên cấu trúc và tinh thần của các loại cocktail kinh điển nhưng áp dụng các kỹ thuật pha chế hiện đại và nguyên liệu cocktails tươi ngon của Tây Ban Nha để tạo ra những hương vị mới mẻ, độc đáo.

3. Quán sử dụng những kỹ thuật pha chế sáng tạo nào?

Foco sử dụng nhiều kỹ thuật tiên tiến như tạo oleo-saccharum từ ớt chuông nướng, chưng cất, làm trong bằng sữa (clarification), và đặc biệt là carbonate hóa (tạo ga) cho cocktail để thay đổi kết cấu và mang lại trải nghiệm uống thú vị hơn.

4. Đâu là công thức cocktail đặc trưng nên thử tại Foco?

Hai trong số những món đặc trưng là Tequila Sunrise phiên bản sáng tạo (dùng ớt chuông vàng nướng thay cho nước cam) và Fish House Punch đóng chai (một loại punch cổ điển được làm mới với chanh lên men lacto và trà hun khói).

Nguồn tham khảo: The Spirits Business

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745