Câu Chuyện Cocktail: Speed Bump - Tuyệt Tác Từ Quán Bar Byrdi

Những đêm tại quán bar Byrdi ở Melbourne không bao giờ chậm rãi nhờ vào ly cocktail đặc trưng của họ, một sự biến tấu đậm chất Úc dựa trên cặp đôi kinh điển vodka-caviar.

*Bài viết này ban đầu được đăng trên tạp chí The Spirits Business số tháng 5 năm 2025.

Ý tưởng cho ly cocktail khởi đầu cho hầu hết các chuyến ghé thăm Byrdi ở Melbourne bắt nguồn từ một đêm đi chơi ở London. Luke Whearty, đồng sở hữu của quán bar, đã bị cuốn hút bởi những ly Martini từ hai quán bar – One Sip Martini tại Tayēr & Elementary và ly Martini lạnh như băng mà anh trải nghiệm sau đó tại Dukes – đến mức anh muốn kết hợp một chút gì đó của cả hai vào thực đơn của mình.

Thiết kế để phá vỡ sự nghiêm túc

Mong muốn tái tạo lại ly phục vụ nhỏ của Tayēr & Elementary tại Byrdi, anh nói: "Tôi chỉ yêu khoảnh khắc đó; nó thư giãn và gần như giải tỏa sự phòng bị của mọi người. Đôi khi với Byrdi, chúng tôi đã phải đấu tranh với nhận thức của khách hàng rằng quán bar có vẻ hơi quá nghiêm túc. Quán bar nên vui vẻ."

Speed Bump được thiết kế để làm dịu bầu không khí và để lại mọi lời bàn tán về 'quán bar tự phụ' ở ngoài cửa. Khách hàng được phục vụ cocktail tại bàn cùng với một "bump" caviar mà họ dùng từ mu bàn tay – nhưng không phải loại cao cấp. "Caviar địa phương," Whearty nói về loại caviar Yarra Valley của mình. "Nó không giống như Beluga, nơi họ sẽ bị tính giá 200 đô la hay gì đó."

Ly cocktail được phục vụ không pha loãng và lạnh như băng ở -20°C, thẳng từ tủ đông – cách thực hiện tương tự như Martini tại Dukes. Nhiệt độ là yếu tố cốt lõi, vì không ai muốn nhấm nháp một ly đồ uống ấm ở nồng độ 50% ABV. "Nó không dễ chịu cho lắm," Wheatley nói một cách nhẹ nhàng.

Bản sắc địa phương

Nó chỉ được làm bằng các nguyên liệu của Úc, giống như mọi thứ khác xuất phát từ quầy bar của Byrdi.

"Tất cả các nguyên liệu đều đến từ trong vòng một tiếng rưỡi di chuyển từ quán bar," Wheatley nói về triết lý siêu địa phương của Úc. "Về cơ bản, thứ duy nhất không phải của Úc, tôi nghĩ, là một ít nút bần trên tường từ Bồ Đào Nha." Sheep Whey Vodka từ Nhà máy chưng cất Hartshorn của Tasmania được chưng cất lại với hạt macadamia rang và bơ cacao trước khi đưa vào tủ đông.

"Chúng tôi gọi nó là white chocolate liqueur vì nó dễ hiểu hơn," anh nói về sản phẩm chưng cất này.

Speed Bump được thiết kế để uống nhanh như một shot ngay sau khi dùng caviar. "Bất cứ khi nào chúng tôi có bạn bè tại quán bar hoặc rất nhiều khách quen đưa người từ nơi khác đến, họ sẽ yêu cầu: 'Chúng ta có thể làm một vòng Speed Bumps không?'," Whearty nói về sự nổi tiếng của ly cocktail.

Speed Bumps ban đầu được tặng miễn phí cho khách quen, với việc Whearty biết rõ rằng chúng sẽ được yêu thích và đặt hàng nhiều hơn. "Chúng tôi đã mất một ít tiền trong tháng đầu tiên khi tặng đi rất nhiều," anh thừa nhận. "Nhưng chúng tôi đã kiếm lại gấp mười lần vì bây giờ mỗi khi họ đến, họ sẽ đặt khoảng 10 ly."

Công thức cocktail Speed Bump

Nguyên liệu:

• 30ml Sheep Whey Vodka từ Hartshorn Distillery
• 5ml White chocolate liqueur
• 2.5ml Macadamia distillate
• 1 muỗng cà phê Yarra Valley caviar

Cách làm:

Đối với white-chocolate liqueur, kết hợp 400ml Queensland Vanilla Bean Vodka (làm bằng cách sous vide một quả vani Queensland nguyên vỏ với một lít vodka trong bốn giờ ở 55°C), 200ml bơ cacao chưng cất, và 100ml siro đường theo tỷ lệ 2:1. Đối với macadamia distillate, rang 300g hạt macadamia tươi ở 180°C trong lò nướng từ 10-12 phút. Để nguội rồi xay với 1 lít vodka, và chưng cất bằng máy chưng cất quay (rotary evaporator). Trộn sẵn Martini trong tủ đông ở -20°C. Phục vụ như một shot lạnh và đặt caviar lên mu bàn tay của khách. Hướng dẫn họ ăn caviar trước rồi uống shot Martini ngay sau đó.

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

1. Cocktail Speed Bump là gì và nó có nguồn gốc từ đâu?

Speed Bump là một loại cocktail đặc trưng của quán bar Byrdi ở Melbourne, Úc. Nó được lấy cảm hứng từ những ly Martini nổi tiếng ở London, được sáng tạo để mang đến một trải nghiệm mở đầu vui vẻ, phá vỡ sự trang trọng và kết nối khách hàng.

2. Điều gì làm nên sự đặc biệt của cocktail Speed Bump tại bar Byrdi?

Sự đặc biệt của Speed Bump nằm ở việc sử dụng 100% nguyên liệu địa phương của Úc (trừ nút bần), cách phục vụ độc đáo cùng caviar Yarra Valley trên mu bàn tay, và được giữ ở nhiệt độ cực lạnh -20°C để mang lại cảm giác sảng khoái, mạnh mẽ khi thưởng thức.

3. Nguyên liệu chính để có công thức cocktail Speed Bump là gì?

Nguyên liệu chính bao gồm Sheep Whey Vodka, white chocolate liqueur (làm từ vodka vani và bơ cacao chưng cất), macadamia distillate (rượu chưng cất từ hạt macadamia), và Yarra Valley caviar.

4. Tôi có thể mua nguyên liệu pha chế cocktail ở đâu tại TP.HCM?

Để tìm kiếm các loại rượu mạnh nền như vodka, các loại liqueur và các nguyên liệu cocktails khác, bạn có thể ghé thăm cửa hàng rượu pha chế uy tín như Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ. Chúng tôi cung cấp đa dạng sản phẩm chính hãng để bạn thỏa sức sáng tạo những ly cocktail của riêng mình.

Nguồn: The Spirits Business

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745