Top 7 Lầm Tưởng Phổ Biến Nhất Về Quá Trình Chưng Cất Whisky

Top 7 Lầm Tưởng Phổ Biến Nhất Về Quá Trình Chưng Cất Whisky

Chưng cất whisky là nơi nghệ thuật gặp gỡ khoa học… và cả những chiêu trò tiếp thị. Những nửa sự thật và nguyên lý bị hiểu sai len lỏi vào các cuộc trò chuyện như những fusel oil không mong muốn. Hãy làm rõ không khí (và cả đường dẫn hơi). Dưới đây là bảy lầm tưởng phổ biến nhất về quá trình chưng cất whisky.

7 Lầm Tưởng Phổ Biến Nhất Về Chưng Cất Whisky

1. “Nồi chưng cất cao hơn luôn tạo ra whisky nhẹ hơn.”

Không phải lúc nào cũng vậy. Nồi chưng cất cao hơn确实 khuyến khích hiện tượng reflux, thường dẫn đến rượu nhẹ hơn. Nhưng chiều cao nồi chỉ là một mảnh ghép trong bức tranh. Hình dạng của nồi, góc của lyne arm, việc sử dụng purifiers, loại condenser và điểm cắt rượu đều ảnh hưởng đáng kể đến kết quả.

Ví dụ, Glenmorangie với các nồi chưng cất cao nổi tiếng tạo ra đặc tính nhẹ, trái cây. Glen Grant cũng sử dụng nồi cao nhưng thêm purifiers để tinh chế hơn. Trong khi đó, Talisker có nồi cao nhưng lyne arm dốc xuống khuyến khích các nốt hương nặng, cay hơn. Không chỉ là chiều cao, mà là cách bạn sử dụng nó.

2. “Worm tubs tạo ra whisky nặng hơn.”

Thường thì đúng, nhưng không phải luôn luôn. Worm tubs giảm tiếp xúc với đồng và làm nguội hơi nhanh chóng, thường dẫn đến phong cách whisky đậm, có chút lưu huỳnh. Đó là lý do các nhà chưng cất như Mortlach và Craigellachie tận dụng sự nặng nề của worm tubs.

Nhưng worm tubs không quyết định phong cách một mình. Một quá trình chưng cất nhanh, cắt chặt và lên men sạch vẫn có thể tạo ra whisky nhẹ nhàng, thanh lịch dù qua worm tub. Ví dụ: Dalwhinnie nhẹ và hoa dù sử dụng hệ thống làm mát cổ điển này.

3. “Chưng cất ba lần tạo ra whisky mượt hơn.”

Chưng cất ba lần thường tạo ra rượu tinh khiết, nhẹ hơn. Nhưng “mượt” không phải là thuật ngữ kỹ thuật; nó là một cảm nhận mơ hồ và không luôn là lời khen. Sàn nhựa linoleum mượt. Liếm cửa kính cũng mượt. Hoặc tôi nghe nói vậy…

Một whisky chưng cất ba lần vẫn có thể cay, độc đáo hoặc sắc tùy thuộc vào nguyên liệu, lên men, điểm cắt và chế độ thùng. Hãy nhìn vào Hazelburn từ Springbank. Nó được chưng cất ba lần, đúng vậy, nhưng không ngọt ngào hay dịu nhẹ. Nó sáng, sắc nét và vẫn đầy cá tính.

4. “Nồi chưng cất = chất lượng. Cột chưng cất = rẻ tiền.”

Nồi chưng cất (pot still) hoạt động theo mẻ và giàu hương vị, đúng vậy, nhưng chưng cất liên tục trong cột chưng cất (column still) cũng có thể tạo ra whisky tuyệt vời khi được sử dụng tốt. Hãy nghĩ đến single grain của Chita, hoặc sự thanh lịch tầng lớp của Loch Lomond “single grain”, thực chất là single malt nhưng được chưng cất qua cột. Bạn sẽ không nói bourbon thiếu hương vị, và hầu hết được làm trong cột chưng cất. Ngay cả trong Scotch, các whisky grain cũ như Invergordon hay Cambus cho thấy sự phức tạp đáng kinh ngạc khi ủ lâu.

Cột chưng cất có thể được tinh chỉnh: điều chỉnh các tấm, mức reflux và điểm lấy rượu cho phép độ chính xác và sắc thái. Không phải là công cụ, mà là người chưng cất đứng sau nó.

5. “Nồi spirit still tạo ra toàn bộ hương vị.”

Thực tế, nồi wash still (chưng cất lần đầu) đóng vai trò lớn, đặc biệt trong việc định hình cơ thể và đặc tính. Một quá trình đun sôi mạnh trong wash still thấp có thể đẩy các hợp chất nặng, dầu qua giai đoạn tiếp theo. Nếu bắt đầu với wash still nhẹ, không lượng tinh chỉnh nào ở spirit still có thể lấy lại những congeners đã mất. Spirit still chỉ tinh chỉnh những gì được đưa vào. Bạn không thể đánh bóng thứ không bao giờ qua cửa.

6. “Reflux chỉ xảy ra ở cổ nồi.”

Reflux là quá trình hơi cồn nặng ngưng tụ và rơi trở lại nồi thay vì tiếp tục qua nồi chưng cất. Quá trình tái chế tự nhiên này giúp tinh chế rượu, khuyến khích các hợp chất nhẹ, tinh khiết hơn bay lên và các hợp chất nặng ở lại.

Mặc dù cổ nồi thường là nơi xảy ra phần lớn reflux (nhờ chiều cao và chênh lệch nhiệt độ), nhưng đó không phải là vị trí duy nhất. Hình dạng của nồi, độ rộng và độ dốc của lyne arm, và cả loại condenser đều ảnh hưởng đến nơi và mức độ reflux xảy ra.

Purifiers (sử dụng tại Glen Grant và Glenlossie) và các tính năng như vòng làm mát của Fettercairn cố tình tăng reflux ở các giai đoạn khác nhau của chưng cất. Đó là một động lực toàn hệ thống, không chỉ là vấn đề theo chiều dọc.

7. “Đồng chỉ để loại bỏ lưu huỳnh.”

Đồng确实 kết hợp với các hợp chất lưu huỳnh, điều này rất quan trọng. Nhưng vai trò của nó còn hơn thế. Nó giúp điều chỉnh nhiệt độ, thúc đẩy esterification và giữ cho rượu sống động, tươi sáng.

Quá ít tiếp xúc với đồng, bạn có nguy cơ tạo ra rượu mới nặng, đầy nốt hương không mong muốn. Quá nhiều, rượu có thể bị lột bỏ và rỗng. Đó là một hành động cân bằng, không phải là sửa chữa một chức năng duy nhất.

Kết Luận

Những lầm tưởng này tồn tại vì chúng nghe hay trong phòng nếm thử hoặc dễ dàng in lên nhãn chai. Nhưng thực tế của chưng cất whisky phức tạp hơn, kỹ thuật hơn và thú vị hơn nhiều.

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

Nguồn: Master of Malt

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745