Terroir Là Gì và Tầm Quan Trọng Của Nó Trong Rượu Vang

Terroir Là Gì và Tầm Quan Trọng Của Nó Trong Rượu Vang

Từ terroir bắt nguồn từ tiếng Pháp có nghĩa là 'đất' hoặc 'vùng đất'. Mỗi cây nho, và do đó mỗi chùm nho, phát triển trên một mảnh đất độc đáo, mang lại cho những trái nho đó một đặc tính riêng biệt. Thông thường, terroir được định nghĩa là một tập hợp hoặc hệ thống các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến chất lượng của nho và do đó là rượu vang.

Mặc dù mỗi yếu tố đều ảnh hưởng đến các yếu tố khác để tạo thành một tổng thể (terroir), nó có thể được chia thành bốn thành phần chính.

1. Khí Hậu (Climate)

Chúng ta đều hiểu rằng hương vị của một loại trái cây thay đổi tùy thuộc vào lượng nhiệt và nước mà cây nhận được. Nhiệt độ, độ ẩm và lượng mưa rộng hơn của một vùng hoặc khu vực trồng trọt cũng ảnh hưởng đến hương vị của nho.

• Macroclimate: Là khí hậu của cả một vùng (lục địa, đại dương, Địa Trung Hải, v.v.).
• Mesoclimate: Là vị trí của vườn nho, có thể ở trên hoặc dưới một ngọn đồi, hướng về phía bắc hay nam, gần nguồn nước, v.v.
• Microclimate: Là nơi mỗi cây nho và mỗi chùm nho phát triển. Yếu tố này bao gồm những thứ như liệu nó có ở dưới một gốc cây, liệu trái nho ở bên trong hay bên ngoài hệ thống lá của cây, và liệu nó có nhận được ánh nắng trực tiếp hay không.

2. Thổ Nhưỡng (Soil)

Cây nho tìm thấy nước và chất dinh dưỡng cần thiết để phát triển và tạo quả trong đất, trong khi năng lượng của chúng đến từ mặt trời. Những gì cây "ăn" qua rễ của chúng ảnh hưởng đến hình dạng, sức khỏe và cuối cùng là hương vị của quả.

Đất là kết quả một phần của sự phân hủy của đá, thường là đá ở lớp đất dưới chính cánh đồng đó. Cát, sỏi và đá vôi cũng có thể được lắng đọng bởi sông hoặc biển. Cách đất được người nông dân hoặc nhà trồng nho canh tác ảnh hưởng đến chất lượng và thành phần khoáng chất của nó. Những gì họ thêm vào, loại phân bón sử dụng, và những loại cây khác được trồng trên đó đều ảnh hưởng đến cách cây nho phát triển.

Kết quả là, mỗi vườn nho có một loại đất hơi khác so với tất cả những nơi khác vì thành phần khoáng chất của nó là duy nhất. Đất sét, đá vôi, sỏi và cát là những loại terroir rất khác nhau, tạo ra những loại rượu vang rất khác nhau.

3. Địa Hình (Topography)

Địa hình của một vườn nho là hình dạng và tập hợp các đặc điểm của nó. Ở các thung lũng lớn, bằng phẳng như Central Valley của California, Big Rivers ở Úc, hoặc một phần của Mendoza, Argentina, địa hình của hầu hết các vườn nho không thay đổi nhiều từ nơi này sang nơi khác.

Nhưng ngay khi cảnh quan trở nên hơi đồi núi, nơi mỗi vườn nho được thành lập lại tạo ra sự khác biệt lớn:

• Độ dốc ảnh hưởng đến cách nước thoát khi trời mưa.
• Sườn dốc thay đổi cách ánh sáng mặt trời chiếu vào cây, và do đó là nhiệt độ. Một số vườn nho nhận được nhiều nắng hơn vào buổi sáng, những vườn khác vào buổi chiều.
• Gió và dòng không khí lưu thông khác nhau tùy theo cảnh quan.
• Sự gần gũi với các vùng nước cũng là một yếu tố quan trọng. Nước điều hòa khí hậu bằng cách lưu trữ và giải phóng nhiệt và bằng cách tăng độ ẩm.

Một số vườn nho thậm chí còn dựa vào bề mặt nước phản chiếu ánh sáng mặt trời để giúp nho chín, như trên bờ sông Mosel, ở một số vùng của Northern Rhone, hoặc quanh hồ Geneva của Thụy Sĩ như ở Lavaux.

4. Thực Vật Xung Quanh (Surrounding Plants)

Ngay cả những cây cối xung quanh một vườn nho cũng có thể có ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của nho và rượu vang. Hãy xem xét một vài ví dụ:

• Rừng và cây cối giải phóng một lượng lớn độ ẩm vào khí quyển và ảnh hưởng lớn đến khí hậu địa phương. Cây trồng xung quanh vườn nho cũng che chắn khỏi những cơn gió mạnh.
• Đã được chứng minh rằng một số loại cây thơm xung quanh vườn nho mang lại một số hương vị cho nho, như cây bạch đàn ở Úc và cỏ xạ hương hoặc hương thảo ở Provence.
• Cuối cùng, thảm thực vật là nơi trú ngụ của các loài côn trùng có thể giúp kiểm soát sâu bệnh trong vườn nho.

Cuộc Tranh Cãi: Canh Tác và Sản Xuất Rượu Có Phải Là Một Phần Của Terroir?

Bạn đã hiểu rằng khái niệm terroir là một khái niệm phức tạp, liên quan đến nhiều yếu tố liên quan. Điều gì là một phần của terroir hay không là một chủ đề được thảo luận không ngừng trong văn học về rượu vang. Trong khi nhiều người cho rằng terroir chỉ là một tập hợp các yếu tố tự nhiên, người ta có thể thấy từ các thành phần được nêu chi tiết ở trên rằng các hoạt động của con người có thể ảnh hưởng đáng kể đến môi trường mà nho phát triển.

Loại phân bón được rải, cách đất được xử lý, mật độ trồng, và những loại cây được trồng xung quanh vườn nho là những khía cạnh thiết yếu của terroir được kiểm soát bởi kỹ thuật canh tác nho. Người Pháp đã xây dựng toàn bộ hệ thống appellation d'origine contrôlée (AOC) của họ (nay gọi là IGP) dựa trên một tầm nhìn về terroir bao gồm các yếu tố canh tác dựa trên các phương pháp truyền thống.

Họ thậm chí còn đi xa đến mức coi một số kỹ thuật làm rượu là một phần của terroir địa phương, bởi vì một số vùng có những cách làm rượu truyền thống đặc biệt đã ăn sâu vào văn hóa (hãy nghĩ đến Beaujolais Nouveau như một ví dụ).

May mắn thay, hầu hết các nhà sản xuất rượu ngày nay đã nhận ra rằng việc hiểu vùng đất của họ và cách nó ảnh hưởng đến rượu vang của họ là chìa khóa để tạo sự khác biệt cho sản phẩm và làm cho nó trở nên độc đáo. Những người yêu rượu vang trên toàn thế giới cũng đã bắt đầu yêu cầu họ có thể cảm nhận được terroir trong rượu. Tính đặc trưng và độc đáo là những gì chúng ta muốn ở rượu vang bây giờ.

Dù định nghĩa là gì đi nữa: terroir là rượu vang… và rượu vang là terroir!

Nguồn: Vivino

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745