Tại Sao Axit Lại Quan Trọng Trong Rượu Vang? 4 Vai Trò Không Thể Thiếu

Độ axit trong rượu vang đề cập đến những đặc tính tươi mát và chua của rượu. Nhưng chính xác thì độ axit này là gì, và nó có quan trọng đối với rượu vang không? Hãy khám phá tại sao axit là một phần quan trọng trong quá trình làm rượu, và tìm hiểu tác động to lớn của nó đến những gì chúng ta thưởng thức trong ly.

Khi nói về axit, điều đầu tiên chúng ta nghĩ đến thường là một trải nghiệm tiêu cực. Tâm trí chúng ta quay lại lần uống phải chai Sauvignon Blanc siêu chua, khiến môi chúng ta nhăn lại và miệng ứa nước bọt – không mấy dễ chịu. Mặc dù một số loại rượu có thể có quá nhiều axit, nhưng tất cả các loại rượu đều chứa nó. Đây là một thành phần cốt lõi của quá trình làm rượu, và chúng ta sẽ không thể có rượu vang nếu thiếu nó.

Hiểu biết cơ bản về axit trong nho làm rượu

Có ba loại axit chính được tìm thấy trong nho làm rượu. Đó là axit citric, malic và tartaric. Tất cả các loại nho đều có axit, lượng axit này thay đổi tùy loại, nhưng theo quy tắc chung, chúng ta thường thấy rằng nho trồng ở vùng khí hậu mát mẻ có nhiều axit hơn (Sauvignon Blanc, Riesling), trong khi ở vùng khí hậu ấm hơn thì ít hơn (Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Syrah).

Nho có lượng axit cao nhất ngay trước khi màu sắc của chúng bắt đầu thay đổi (giai đoạn này được gọi là veraison). Sau đó, quá trình hô hấp diễn ra, chuyển hóa axit malic trong cây nho. Chính tại thời điểm này, nho bắt đầu chín và hàm lượng đường tăng lên, làm giảm lượng axit trong quả nho. Việc theo dõi lượng axit trong nho là một trong những yếu tố quan trọng nhất để quyết định thời điểm thu hoạch. Nho dùng để làm Champagnes và các loại vang sủi thường được hái khi chưa chín hẳn vì chúng có độ axit cao hơn.

Vậy tại sao axit lại quan trọng đến thế? Dưới đây là 4 lý do chính.

1. Lá Chắn Bảo Vệ Hoàn Hảo

Axit rất quan trọng trong việc tăng cường hiệu quả của sulfur dioxide (SO₂), chất cơ bản bảo vệ rượu vang khỏi bị hư hỏng và biến chất. Mức độ axit tốt cũng ngăn chặn hầu hết các loại vi khuẩn không mong muốn, vì những hợp chất này không thể tồn tại trong dung dịch có độ pH thấp.

2. Yếu Tố Quyết Định Màu Sắc

Hai loại vi khuẩn được gọi là acetobacter và vi khuẩn lactic hoạt động cùng nhau để ảnh hưởng đến màu sắc của rượu vang. Một quá trình được gọi là ion hóa diễn ra bên trong quả nho, và dựa trên mức độ axit, có thể quyết định màu sắc. Rượu vang đỏ có độ axit cao tạo ra màu đỏ đậm ổn định hơn, trong khi rượu vang đỏ có độ axit thấp hơn thường có màu đỏ/nâu đục hơn. Rượu vang trắng cũng có thể bị ảnh hưởng tương tự, với các loại rượu có độ axit thấp hơn sẽ có màu hơi ngả nâu.

3. Chất Tăng Cường Hương Vị Tự Nhiên

Mọi thành phần của một chai rượu vang đều quan trọng, đặc biệt là khi kết hợp với thức ăn. Axit là một yếu tố cốt lõi đối với hiệu quả của trải nghiệm nếm rượu tổng thể. Nó không chỉ mang lại sự tươi mát và sống động trong rượu vang trắng, mà còn có thể cân bằng những loại rượu vang ngọt gắt, mang lại một vòm miệng (palate) cân bằng và thú vị hơn.

Trên thực tế, các nhà làm rượu thậm chí còn được biết là sẽ thêm axit tartaric, citric và malic vào rượu ở giai đoạn cuối trước khi đóng chai. Điều này thường xảy ra với các loại rượu vang ở vùng khí hậu ấm, vì nho chín hơn và có khả năng chứa hàm lượng đường cao.

4. Chìa Khóa Cho Sự Lão Hóa

Axit hoạt động như một khối xây dựng chính cho các loại rượu vang có cấu trúc tốt. Rượu có cấu trúc càng tốt, khả năng lão hóa của nó càng cao. Lấy ví dụ như Bordeaux – những tuyệt tác này có độ axit cân bằng và có thể tồn tại trong một thời gian dài. Mặt khác, một loại rượu có độ axit thấp hơn như Chardonnay của California có thể không để được lâu vì nó thiếu thành phần cấu trúc quan trọng này.

Nguồn: Vivino News

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745