Sự Khác Biệt Giữa Thùng Gỗ Sồi Pháp Và Thùng Gỗ Sồi Mỹ

Các nhà làm rượu vang dựa vào các thùng gỗ sồi để thêm đặc tính cho rượu, với các biến thể phổ biến nhất đến từ Pháp và Mỹ.

Hầu hết những người sành rượu có thể nhận ra sự khác biệt giữa các loại rượu được ủ trong thùng gỗ sồi so với thùng thép không gỉ, đặc biệt là với một giống nho như Chardonnay. Trong khi thép không gỉ có xu hướng tạo ra một loại rượu vang đậm vị chua, axit và hương trái cây, thì Chardonnay được ủ trong thùng gỗ sồi có thể sẽ có nốt hương của bắp rang bơ và kem soda.

Nhưng còn các loại rượu vang đỏ thì sao? Và quan trọng hơn, điều gì làm cho một thùng gỗ sồi này khác với một thùng gỗ sồi khác? Liệu những thùng gỗ sồi Pháp đắt tiền có luôn tạo ra loại rượu vang chất lượng cao nhất không? Để tìm hiểu, tôi đã nếm thử ba loại Rioja từ Bodegas Beronia. Tất cả đều là 100% nho Tempranillo niên vụ 2013, và tất cả đều được ủ trong các loại thùng khác nhau. Những gì tôi học được có thể sẽ làm bạn ngạc nhiên.

Không Phải Mọi Thùng Gỗ Sồi Đều Giống Nhau

Có một số lượng đáng ngạc nhiên các biến số ảnh hưởng đến chất lượng và hồ sơ hương vị của một thùng gỗ sồi ngoài quốc gia xuất xứ. Một nhà làm rượu sành sỏi luôn ghi nhớ tất cả các thành phần này khi mua thùng:

• Tuổi đời thùng: Một thùng được sử dụng càng nhiều lần, nó càng ít thêm hương vị vào chất lỏng bên trong. Sau 3-5 mùa nho, hầu hết các thùng trở nên "trung tính" và không còn ảnh hưởng đến hồ sơ hương vị của rượu.
• Mức độ nướng (Toast): Để kiểm soát thêm hồ sơ hương vị, các nhà sản xuất thùng đốt bên trong thùng trên một ngọn lửa trần. Trong khi mức nướng Nhẹ (Light) và Vừa (Medium) mang lại hương thơm tinh tế hơn, thì mức nướng Vừa+ (Medium Plus) và Nặng (Heavy) lại mang đến những hương vị mạnh mẽ hơn.
• Thớ gỗ (Grain): Cây càng già, thớ gỗ càng chặt. Thớ gỗ càng chặt, càng có nhiều hương thơm tuyệt vời chờ đợi bên trong. Cây sồi Pháp có sự đa dạng nhất về các loại thớ gỗ.

Thùng Gỗ Sồi Pháp

Cây sồi mọc trong các khu rừng trên khắp nước Pháp, và mỗi vùng đều mang lại những sắc thái riêng. Hầu hết các thùng gỗ sồi của Vang Pháp đều có giá ít nhất 1.000 đô la, một số có thể lên tới hơn 3.000 đô la mỗi thùng tùy thuộc vào chất lượng.

Chai Rioja đầu tiên trong buổi nếm thử được ủ 17 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp mới 100% với mức độ nướng Medium Plus. Khi ngửi, tôi ghi nhận được mùi nước hoa, hoa oải hương và vani. Trên vòm miệng, loại rượu này mượt mà và mềm mại nhất trong ba loại, nhưng cũng là loại có ít hương vị nhất.

Thùng Gỗ Sồi Mỹ

Hoa Kỳ có rất nhiều cây sồi ở một số vùng và tiểu bang, với một thùng điển hình có giá khoảng 500 đô la. Không giống như gỗ sồi Pháp phải được xẻ dọc theo thớ gỗ, gỗ sồi của Vang Mỹ có thể được xẻ theo bất kỳ cách nào bạn muốn, dẫn đến ít lãng phí hơn trong quá trình sản xuất thùng.

Gỗ sồi Mỹ thường được mô tả là có vị như dừa, kem soda và các loại gia vị làm bánh. Những nốt hương này cũng có xu hướng mạnh hơn nhiều so với các sắc thái tinh tế từ gỗ sồi Pháp. Chai Rioja thứ hai của tôi được ủ trong một thùng gỗ sồi Mỹ (cũng trong 17 tháng, gỗ sồi mới 100% và mức nướng Medium Plus). Tôi hoàn toàn có thể cảm nhận được các loại gia vị, ghi nhận sự phong phú của tiêu đen, quế và nhục đậu khấu cả khi ngửi và nếm.

Thùng Gỗ Sồi Hỗn Hợp "Phong Cách Beronia"

Từ những năm 1980, Matias Calleja của Bodegas Beronia đã hoàn thiện "phong cách Beronia" trong sản xuất rượu vang, vốn phụ thuộc rất nhiều vào quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Nhiều loại rượu của họ được ủ trong các thùng "gỗ sồi hỗn hợp", có nắp thùng bằng gỗ sồi Pháp và thân thùng bằng gỗ sồi Mỹ. Kết quả: sự hài hòa. Chai Rioja thứ ba tại buổi nếm thử được mô tả tốt nhất là chai rượu "Goldilocks" (cô bé tóc vàng) của bộ ba. Cân bằng, mượt mà, thơm, đậm đà—vừa vặn hoàn hảo.

Có vẻ như với một nhà làm rượu tài ba, vấn đề không hẳn là loại thùng gỗ sồi nào tốt nhất mà là cách chúng có thể kết hợp với nhau để tạo ra một loại rượu vang hài hòa tuyệt đẹp.

Nguồn: https://www.vivino.com/wine-news/whats-the-difference-between-french-and-american-oak-barrels

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745