Sommelier Thực Sự Là Ai? Giải Mã Danh Xưng và Giá Trị Chứng Chỉ Trong Thế Giới Rượu Vang Hiện Đại

Sommelier là ai trong thế giới hiện đại?

Trong thế giới rượu vang với vô số danh hiệu và chứng chỉ, Eliza Dumais đã đi tìm ý nghĩa thực sự của chúng. Các sommelier ngày nay là ai và các chứng chỉ rượu vang có giá trị gì trong ngành dịch vụ rượu hiện đại?

Chuyên gia rượu vang đương đại của bạn sẽ khá khó để nhận ra trong một đám đông... gồm các DJ, nghệ nhân gốm, người lướt ván, hay thậm chí có thể là những tay buôn hàng cấm ở địa phương.

Trong khi các sommelier ngày xưa thường có một phong cách nhất định (mặc vest, là nam giới, dáng đứng chuẩn mực), những người đam mê rượu vang ngày nay không tuân theo bất kỳ quy tắc nào như vậy.

Với những hình xăm dày đặc, ăn mặc thoải mái và tự do trong vốn từ vựng về rượu vang, những người này rất có thể sẽ nếm mù (blind taste) giỏi hơn bất kỳ sommelier tinh hoa, sở hữu nhiều chứng chỉ nào. Nhưng về mặt kỹ thuật, họ không có những chứng chỉ "trả tiền để có" vốn thường mang lại cho các chuyên gia rượu vang khác một cảm giác "ta đây hơn người".

Đương nhiên, 'somm' đã trở thành một từ thông dụng tiện lợi để chỉ những người rót rượu và quản lý danh sách rượu vang tại các quán bar và nhà hàng. Về mặt ngữ nghĩa, sommelier là một chức danh công việc, không phải là một bằng cấp. Dù vậy, trong nhiều năm, người ta thường ngầm hiểu rằng một số chứng chỉ nhất định là điều kiện tiên quyết bắt buộc để làm công việc sommelier... trong khi bây_giờ, khi ngày càng có nhiều tín đồ của thế giới rượu vang kiếm được uy tín của mình thông qua, ừm, "trường đời", dường như thuật ngữ này – dù tốt hay xấu – đã mất đi giá trị vốn có.

Và liệu đó có phải là một điều tồi tệ?

Thực tế là, chúng ta ngày càng thấy ít nhà hàng tự hào có vị trí 'sommelier'.

Một chuyên gia rượu vang tài năng, nhạy bén, được đào tạo bài bản? Chắc chắn rồi. Nhưng sommelier? Có lẽ là một thuật ngữ hơi hợm hĩnh đối với những người tự học mặc áo phông, khéo léo phục vụ rượu vang tại rất nhiều địa điểm.

Chứng Chỉ Chuyên Môn vs. Kinh Nghiệm 'Trường Đời': Cuộc Tranh Luận Không Hồi Kết

Basile Al Mileik, người điều hành các chương trình rượu vang rất thành công (mà không cần bằng cấp) tại các cơ sở được yêu thích ở Manhattan như St. Jardim và Fedora, cho biết: "Tất nhiên, Lỗi giao diện: file 'snippets/shortcode-rượu.bwt' không được tìm thấy là một lĩnh vực tinh hoa và có thứ bậc ngay từ bản chất. Trở thành một bậc thầy về rượu vang là một môn thể thao ưu tú và bạn phải cực kỳ khắt khe, tận tụy và cạnh tranh". "Sau cùng, đó là một cuộc thi, phải không? Địa vị xã hội, nguồn gốc lịch sử, đặc quyền, chủng tộc, giới tính... Thêm vào đó, nó được xếp hạng và mang đậm tính châu Âu, do nam giới da trắng thống trị, đúng không?"

Đây là một tin tốt! Có lẽ chúng ta đã qua thời kỳ gán những từ tiếng Pháp khó phát âm, mang tính loại trừ cho các vị trí hoặc thông lệ vốn được thiết kế để dân chủ hóa rượu vang hoặc làm cho nó dễ tiếp cận hơn.

Hãy nghĩ mà xem: Là một người bình thường muốn gọi một thứ gì đó ngon miệng, bạn sẽ muốn hắng giọng và nói, 'Tôi có thể tham khảo ý kiến sommelier của bạn không?' Hay 'Tôi muốn nhận lời khuyên từ Chuyên gia Rượu Vang.'

"Tôi không chắc công chúng còn thực sự quan tâm đến bằng cấp học vấn nữa. Họ chỉ dùng từ sommelier để chỉ người cung cấp dịch vụ rượu vang tốt," Al Mileik nói thêm. "Tất nhiên, tôi hoàn toàn hiểu và tôn trọng việc các nhà hàng sang trọng thích thuê những người được đào tạo bài bản – những người có huy hiệu và có thể kể tên tất cả các tiểu vùng của Victoria hay Bờ Phải (Right Bank). Những điều đó đều rất quan trọng, và có thể tôi là một người hay chỉ trích, nhưng câu hỏi của tôi là: người này có được danh hiệu đó vì họ đam mê hay vì họ có điều kiện và đặc quyền? Và liệu tất cả kiến thức cụ thể đó có thực sự giúp họ kết nối với khách hàng về thứ họ muốn uống không?"

Giá trị không thể phủ nhận của việc học chính quy

Về cá nhân, tôi phải thừa nhận... tôi yêu trường học. Một cách đáng xấu hổ. Việc học trong lớp vẫn có một sức hút đặc biệt đối với tôi – nhưng nói một cách thực tế, ngay cả với tư cách là một nhà văn chuyên về rượu vang, WSET không phải là nơi người ta tìm kiếm những câu chuyện. Các góc nhìn và ý tưởng được tạo ra từ việc di chuyển trong thế giới ba chiều. Từ việc nói chuyện với nhân viên phục vụ, tham dự các buổi nếm thử danh mục, ghé thăm các hội chợ rượu vang, ghi chú khi nếm thử những thứ mới – và những thứ cũ. Từ việc làm việc trong các vụ thu hoạch nho ở nước ngoài.

Thực tế, về mặt đó, tôi đã học được nhiều hơn từ việc làm việc trong vườn nho và hầm rượu, thường bằng một ngôn ngữ không phải của mình, về cách nếm, cách chăm sóc trái nho, cách một loại rượu vang chất lượng thực sự được tạo ra, hơn bất kỳ cuốn sách giáo khoa nào (và tôi thực sự có đọc sách giáo khoa!). Điều tương tự cũng đúng với những cá nhân làm việc tại nhà hàng, những người điều chỉnh trong thời gian thực.

Chưa kể đến bóng ma lơ lửng của các khoản vay sinh viên đại học của tôi... giáo dục về rượu vang là sản phẩm phụ tự nhiên của sự cam kết với dự án học tập, bất kể bạn chọn làm điều đó ở đâu... và với giá nào. Và thẳng thắn mà nói, tôi sẽ nhận lời khuyên từ bất kỳ ai có đủ sự nhiệt tình, bất kể tôi gặp họ ở đâu (ví dụ như trên tàu điện ngầm).

Hơn nữa, cũng cần lưu ý rằng có rất nhiều người ngoài kia kiếm được chứng chỉ của họ hoàn toàn vì yêu thích, tham gia các khóa học về rượu vang mà không có ý định sử dụng bằng cấp của mình trong ngành khách sạn. Tại những shop rượu uy tín, bạn cũng sẽ gặp những chuyên gia như vậy.

Có một sự chân thành ở đó: Động lực hoàn toàn là giáo dục. Không phải vì một phương thức học tập vượt trội hơn phương thức khác, mà vì phiên bản cô đọng và gọn gàng của việc học trên lớp cực kỳ có giá trị cho những ai thực sự có cả phương tiện và sự tò mò.

"Rượu vang có rất nhiều rào cản gia nhập, vì vậy nếu bạn không làm việc trong ngành khách sạn, kinh nghiệm của bạn có thể sẽ khá hạn chế với những gì bạn bè và gia đình bạn uống và những gì được phục vụ theo ly tại các quán bar và nhà hàng bạn đến," nhà văn và biên tập viên Christie Rotondo nói. "Khi tôi bắt đầu tham gia các khóa học WSET của mình trong thời gian Covid, tôi không thực sự có kế hoạch sẽ làm gì với các chứng chỉ, nhưng tôi cảm thấy đó là một kỹ năng hữu ích, và tôi đã có một khoảng thời gian vui vẻ khi học về rượu vang, luyện tập nếm mù và học cùng lớp, mặc dù đó là rất nhiều công việc."

Tuy nhiên, ngay cả từ một quan điểm được giáo dục bài bản, Rotondo vẫn khẳng định rằng có rất nhiều tài năng và sự khôn ngoan được tìm thấy ở những nơi mà kiến thức của 'chuyên gia rượu vang' của bạn đã được trau dồi bằng các phương tiện khác. "Tôi chưa bao giờ hỏi một nhân viên phục vụ hay sommelier về chứng chỉ rượu vang của họ và thậm chí sẽ không bao giờ nghĩ đến," Rotondo nói thêm. "Tôi nghĩ rằng họ có rất nhiều kinh nghiệm 'trường đời' khi làm việc trong ngành khách sạn và được đào tạo với danh sách rượu vang của cơ sở họ."

Góc Nhìn Từ Chủ Quán Rượu: Kinh Nghiệm Thực Tế Lên Ngôi

Đối với Ivy Sutton, người điều hành quán rượu iDLE Wine & Goods ở Omaha, Nebraska, điều tương tự cũng đúng ở phía cơ sở kinh doanh. "Tôi có nhiều khả năng thuê một người tự học, tham vọng và thực sự quan tâm đến rượu vang hơn là một người quan tâm đến sự khoe mẽ về việc ở một cấp độ cụ thể hoặc có thứ hạng cao nhất," cô giải thích. "Nói một cách thẳng thắn. Các chứng chỉ và bằng cấp không có ý nghĩa gì với tôi."

Theo cô, học hỏi từ các tạp chí tự xuất bản (zines), các nhà báo về rượu vang, nhân viên cửa hàng, podcast và các chuyên gia rượu vang khác – đó mới là những điều tốt đẹp. Nó không chỉ mở rộng quan niệm chung của bạn về cách uống, cách nếm và những gì cần chú ý – mà còn giúp bạn tiếp xúc với những người cố vấn, những đồng minh trong thế giới rượu vang và một cộng đồng chức năng rất cần thiết để thành công trong ngành. "Tôi không bao giờ cảm thấy kém cỏi hơn Lỗi giao diện: file 'snippets/shortcode-do.bwt' không được tìm thấy ," Sutton tiếp tục. "Trừ khi tôi quên uống thuốc chống lo âu."

Vậy Chuyên Môn Rượu Vang Thực Sự Nằm Ở Đâu?

Điều đó không có nghĩa là các nhân viên phục vụ và người mua hàng từ cả hai trường phái không thể phát triển hoặc thất bại trong môi trường khách sạn. Thay vào đó, sommelier dường như không còn là một tham chiếu thiêng liêng nào đó về sự sành sỏi hay chất lượng. Chuyên môn là chuyên môn, và các danh hiệu chỉ là những vướng mắc về ngữ nghĩa. "Giống như hầu hết mọi người, tôi mắc hội chứng kẻ mạo danh (impostor syndrome) và nghĩ, ồ, mình có thực sự nên có danh hiệu sommelier để biện minh cho công việc về rượu của mình không?" Al Mileik nói. "Nhưng nếu một nhân viên phục vụ mới vào nghề hỏi tôi một câu hỏi, tôi rất vui khi nói, tôi không biết, nhưng chúng ta hãy cùng tìm hiểu."

Vấn đề là, kiến thức không tĩnh. Nó biến đổi theo kinh nghiệm và sự tiếp xúc. Nó đòi hỏi sự khiêm tốn và tò mò chân thành. Nó có thể được tìm thấy trong các lớp học, hầm rượu, tạp chí, các trang tin tức và các quán bar địa phương.

Và chuyên môn về rượu vang không nhất thiết chỉ được xác định bởi các khuôn mẫu chính xác do các "bề trên" của WSET đặt ra. Hãy gọi Chuyên gia Rượu Vang của bạn là somm, là người quản lý, là nhân viên phục vụ, hay một tay đua rượu. Nếu bạn thích những gì bạn đang uống, họ đã hoàn thành công việc của mình. Bất cứ điều gì khác đều không quan trọng.

Nguồn: Decanter

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745