Rượu Vang Nắp Vặn Có Thực Sự Tệ Như Lời Đồn?

Hãy tưởng tượng khung cảnh này: bạn đang ngồi ở một bàn đôi đắc địa trong một nhà hàng sang trọng nhất thành phố. Chuyên gia rượu vang (sommelier) tiến về phía bạn với chai rượu bạn đã chọn để gây ấn tượng với người hẹn hò, giới thiệu nó, và rồi—xoáy vặn nắp chai.

Sự lãng mạn tan biến, phải không?

Hoặc có lẽ là không.

Không thể phủ nhận rằng có một định kiến xung quanh các loại rượu vang đóng bằng nắp vặn. Nhiều người tin rằng rượu vang nắp vặn chắc chắn là loại rẻ tiền, không thể ủ lâu năm, và chắc chắn cho thấy bạn quan tâm đến giá cả hơn là chất lượng.

Niềm tin này đặc biệt phổ biến ở Mỹ, nơi chỉ có khoảng 30% rượu vang được đóng chai bằng nắp vặn, và nhiều trong số đó, thực tế, có chất lượng kém.

Hãy đối chiếu với New Zealand, nơi hơn 90% rượu vang được đóng dưới nắp vặn—cả rượu vang uống hàng ngày giá rẻ và một số chai vang hảo hạng nhất của đất nước.

Vậy, định kiến về nắp vặn đến từ đâu?

Có lẽ nó xuất phát từ việc nút bần đã là lựa chọn đóng chai rượu vang trong nhiều thế kỷ. Chúng ta liên kết nghi thức mở nút bần với rượu vang ngon. Các chuyên gia rượu vang phải thực hành và vượt qua kỳ thi để mở một chai rượu vang có nút bần "đúng cách". Ngược lại, ai cũng có thể vặn một cái nắp vặn.

Nút bần được làm từ vỏ cây sồi bần, một loài cây sồi chủ yếu được trồng ở Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha và Bắc Phi. Đây là một nguồn tài nguyên hạn chế nhưng là một phương pháp đóng chai hiệu quả vì nó linh hoạt, chắc chắn và không thấm chất lỏng. Tuy nhiên, nó cho phép một lượng rất nhỏ oxy đi qua, điều mà nhiều người cho rằng giúp rượu vang phát triển trong chai, một điều tốt cho những loại rượu bạn muốn ủ lâu năm.

Tuy nhiên, một tỷ lệ phần trăm tất cả các loại rượu vang đóng chai dưới nút bần bị ảnh hưởng bởi một loại vi khuẩn gọi là TCA, gây ra một lỗi rượu vang gọi là "cork taint" (lỗi nút bần). Lỗi này không gây hại cho bạn, nhưng nó làm giảm đi hương thơm và hương vị của rượu, thay thế chúng bằng mùi ẩm mốc, mùi bìa carton ướt. Mở nút bần có thể lãng mạn, nhưng một chai rượu vang có mùi như chó ướt thì chắc chắn không!

Nắp vặn: Giải pháp hiện đại và những tranh cãi

Nắp vặn lần đầu tiên được giới thiệu vào cuối những năm 1950, khi các nhà sản xuất rượu vang đang tìm kiếm một phương pháp đóng chai thay thế để giải quyết những lo ngại về chất lượng của nút bần. Nắp được làm bằng nhôm với một lớp lót bằng polyethylene hoặc thiếc tạo ra một lớp niêm phong rất kín. Tùy thuộc vào chất liệu của lớp lót, nó có thể ngăn chặn hoàn toàn sự xâm nhập của oxy, hoặc cho phép một lượng nhỏ trao đổi. Và, không giống như nút bần, chất lượng của nắp vặn nhất quán hơn nhiều—không có vấn đề về lỗi nút bần phải lo lắng.

Trong khi phương pháp đóng chai mới này được áp dụng rộng rãi ở Úc và New Zealand, nó lại chậm chân hơn ở Mỹ và nhiều vùng rượu vang Cựu Thế giới (ví dụ như Pháp). Bởi vì nắp vặn niêm phong kín hơn nút bần, hiện tượng khử (reduction) có thể là một vấn đề, gây ra mùi trứng thối (nhưng điều này cũng có thể xảy ra ở rượu vang đóng dưới nút bần). Tuy nhiên, có nhiều biến thể nắp vặn với các loại lót khác nhau, và loại tốt nhất có thể mô phỏng quá trình trao đổi oxy giống như nút bần tự nhiên.

Liệu rượu vang nắp vặn có thể ủ lâu năm?

Có lẽ sự do dự lớn nhất xung quanh việc sử dụng nắp vặn là liệu chúng có phù hợp để ủ các loại rượu vang đỏ lâu năm hay không. Hogue Cellars, một nhà máy rượu vang ở bang Washington, đã tiến hành một nghiên cứu so sánh nút bần tự nhiên, nút bần tổng hợp và nắp vặn.

Nghiên cứu cho thấy nắp vặn bảo quản tốt nhất hương thơm và hương vị trái cây trong rượu vang đỏ và trắng.

Nút bần tổng hợp có các vấn đề tương tự về oxy hóa và lỗi nút bần như nút bần tự nhiên. Đáp lại, nhà máy rượu đã chuyển tất cả các phương pháp đóng chai của mình sang nắp vặn.

Tuy nhiên, sự lãng mạn của nút bần khó có thể phủ nhận; có một cái gì đó rất đẹp đẽ khi trượt chiếc nút hình trụ đó ra và nghe tiếng "bật" của nó. Dù vậy, nắp vặn cung cấp một giải pháp thay thế đáng tin cậy, nhất quán cho các nhà làm rượu lo lắng về việc mất một phần sản lượng của họ do lỗi nút bần. Các nhà sản xuất nút bần đang ngày càng cải thiện việc loại bỏ lỗi này, nhưng nó vẫn là một rủi ro.

Cuối cùng, điều quan trọng nhất là chất lượng của rượu vang mà nhà sản xuất đặt vào chai. Nếu chúng ta có thể vượt qua định kiến rằng nắp vặn là dấu hiệu của chất lượng kém, có lẽ nhiều nhà làm rượu sẽ cảm thấy thoải mái hơn khi đóng chai các loại rượu vang chất lượng cao của họ theo cách này, và việc vặn nắp một ngày nào đó sẽ có một sự lãng mạn của riêng nó.

Có nút bần nhưng không có đồ khui? Hãy xem 7 Mẹo Mở Rượu Vang Không Cần Đồ Khui. Nếu bạn đã mở chai nhưng không uống hết, hãy thử 5 Chiến Thuật Để Bảo Quản Chai Rượu Vang Đã Mở.

Nguồn: Vivino News

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745