Từ Vườn Nho Đến Ly Rượu: Quy Trình Làm Rượu Vang

Từ Vườn Nho Đến Ly Rượu: Quy Trình Làm Rượu Vang

Bạn yêu thích rượu vang, say mê nói về terroir và bouquet, nhưng bạn biết bao nhiêu về nghệ thuật làm rượu vang? Hãy cùng khám phá quy trình sản xuất rượu vang qua từng bước chi tiết để hiểu sâu hơn về cách ly rượu bạn yêu thích được tạo ra. Đây cũng là cách tuyệt vời để làm phong phú thêm câu chuyện rượu vang của bạn!

Thu Hoạch Nho

Quyết định thời điểm thu hoạch là một trong những bước quan trọng nhất đối với nhà làm rượu. Việc chọn đúng thời điểm để bắt đầu hái nho không hề đơn giản: nho cần chín để tạo ra rượu vang chất lượng, nhưng nếu để quá lâu trên cây, nguy cơ vụ mùa bị hư hại do thời tiết lạnh hoặc bệnh tật sẽ tăng cao. Nhà làm rượu phải kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật để xác định thời điểm lý tưởng.

Thông thường, nho cho rượu vang sủi được hái đầu tiên, tiếp theo là nho cho rượu vang trắng, nho cho rượu vang đỏ, và cuối cùng là nho cho rượu vang băng (iced wine). Nho có thể được hái bằng tay, bằng máy móc hoặc kết hợp cả hai. Một công nhân có thể hái khoảng 2 tấn nho trong 8 giờ, trong khi máy móc có thể thu hoạch từ 80 đến 200 tấn trong cùng thời gian. Tuy nhiên, phương pháp máy móc kém tinh tế hơn có thể làm hỏng nho.

Tách Cuống và Nghiền Nho

Sau khi thu hoạch, nho được đưa đi tách cuống và nghiền để lấy nước ép, gọi là “wine must”. Hầu hết các nhà làm rượu sử dụng máy móc nghiền nhẹ nhàng để tránh làm vỡ hạt nho, vì hạt bị nghiền có thể làm tăng tannin quá mức, ảnh hưởng đến hương vị. Đối với một số loại rượu, như rượu vang sủi, bước này được bỏ qua và thay bằng phương pháp ép nguyên chùm (whole-cluster pressing). Đôi khi, ép nho là bước cuối để lấy tối đa nước ép từ nho.

Bạn có biết? Dù là nho đỏ hay trắng, nước ép ban đầu đều có màu trắng. Màu đỏ của rượu vang đỏ xuất hiện trong quá trình lên men khi nước ép tiếp xúc với vỏ nho đỏ.

Lên Men

Sau khi lấy nước ép, quá trình lên men bắt đầu. Nước ép được chứa trong các thùng, thường là thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ, và được bổ sung men cùng nhiệt độ thích hợp. Men sẽ “ăn” đường trong nước ép, chuyển hóa thành cồn và CO2. CO2 được giải phóng vào không khí, trừ trường hợp làm rượu vang sủi, khi CO2 được giữ lại để tạo bọt.

Đổi mới: Vào những năm 1950 và 1960, thùng thép không gỉ đã cách mạng hóa ngành sản xuất rượu vang. Chúng dễ vệ sinh, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giúp kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lên men.

Ủ Rượu

Sau khi lên men, rượu mới được chuyển sang thùng khác, thường là thùng gỗ sồi, để bắt đầu quá trình ủ. Thời gian ủ rượu ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Rượu vang đỏ ủ trong thùng gỗ sồi mới thường có hương vị vanilla ngọt ngào, quế và tiêu.

Về gỗ sồi: Các nhà máy rượu sử dụng ba loại gỗ sồi chính: sồi Mỹ, sồi Pháp và sồi Hungary. Loại gỗ sồi được chọn tùy thuộc vào đặc tính mà nhà làm rượu muốn mang lại cho sản phẩm.

Đóng Chai

Trong quá trình ủ, nhà làm rượu sẽ nếm thử định kỳ để xác định thời điểm rượu đạt độ hoàn hảo. Khi rượu đã ủ đủ lâu, nó được chuyển sang bước cuối cùng: đóng chai. Tuy nhiên, không phải rượu nào cũng sẵn sàng để uống ngay. Tùy thuộc vào phong cách, một số loại rượu cần ủ thêm trong chai. Ví dụ, rượu Rioja Gran Reservas của Tây Ban Nha phải ủ ít nhất 24 tháng trong thùng gỗ sồi và thêm 36 tháng trong chai trước khi ra thị trường.

Rượu vang bạn cầm trên tay là kết quả của một quá trình đầy đam mê, tính toán chính xác và sự tinh chỉnh tỉ mỉ. Hãy thưởng thức và tận hưởng vẻ đẹp của nó!

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

Nguồn: Vivino

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745