Người Việt Xưa Làm Và Uống Rượu

Trong dòng chảy bất tận của lịch sử và văn hóa Việt Nam, rượu không chỉ là một thức uống mà còn là một phần không thể tách rời của đời sống. Từ ngàn xưa, người Việt đã biết cách ủ và thưởng thức rượu, biến nó thành một biểu tượng của sự đoàn kết, lòng hiếu khách, và là sợi dây kết nối con người với thiên nhiên, với thế giới tâm linh. Khác với các loại rượu mạnh ngoại nhập hay các dòng Single Malt phức tạp, rượu truyền thống Việt Nam mang một hương vị mộc mạc, gần gũi, gói trọn tinh hoa của đất trời và sự khéo léo của con người. Bài viết này sẽ đưa chúng ta ngược dòng thời gian, khám phá cách người Việt xưa làm và uống rượu, để hiểu hơn về một nét đẹp văn hóa đậm đà bản sắc.

1. Nguồn Gốc Sơ Khai Và Các Loại Rượu Phổ Biến Thời Xưa

Nghề nấu rượu ở Việt Nam đã có từ rất lâu đời, có thể truy nguyên từ thời đại Hùng Vương, tức là trước Công nguyên. Ban đầu, rượu được nấu từ các nguyên liệu dân dã như gạo nếp, gạo tẻ, ngô, sắn và men lá, chủ yếu phục vụ nhu cầu trong gia đình và các nghi lễ cúng bái. Sau này, cùng với sự du nhập kỹ thuật và nguyên liệu từ Trung Quốc, nghề nấu rượu ở Việt Nam ngày càng phát triển và trở nên đa dạng hơn

Các loại rượu phổ biến của người Việt xưa chủ yếu được làm từ nguyên liệu sẵn có, dễ kiếm và phù hợp với khí hậu nhiệt đới:

• Rượu Gạo (Rượu Nếp): Đây là loại rượu phổ biến và truyền thống nhất. Được làm từ gạo nếp hoặc gạo tẻ, qua quá trình ủ men và chưng cất, tạo ra loại rượu trong veo, nồng ấm. Tùy theo loại gạo (nếp cái hoa vàng, nếp cẩm, nếp lứt...) mà rượu có hương vị và màu sắc khác nhau.
• Rượu Cần: Đặc trưng của các dân tộc thiểu số vùng Tây Nguyên và một số vùng núi phía Bắc. Rượu Cần không chưng cất mà được ủ lên men tự nhiên trong chum, vò, uống bằng cần tre hoặc nứa. Hương vị ngọt dịu, chua nhẹ, nồng ấm và mang tính cộng đồng cao.
• Rượu Ngâm: Người Việt xưa rất ưa chuộng các loại rượu ngâm thảo dược (rượu thuốc), rượu ngâm động vật (rượu rắn, rượu tắc kè...) với niềm tin về công dụng bồi bổ sức khỏe, chữa bệnh. Các loại lá cây, rễ cây, quả rừng... đều có thể trở thành nguyên liệu quý để ngâm rượu.
• Rượu Tăm (Rượu Trắng): Là tên gọi chung cho các loại rượu được chưng cất từ gạo, có độ trong suốt và khi rót ra ly thường thấy những hạt tăm nhỏ li ti nổi lên. Rượu tăm là "linh hồn" của nhiều bữa tiệc, đám cỗ truyền thống.

2. Bí Quyết Làm Rượu Truyền Thống Của Người Việt Xưa

Nghề nấu rượu của người Việt xưa là cả một nghệ thuật, đòi hỏi sự tỉ mỉ, kinh nghiệm và bí quyết gia truyền. Quá trình này được thực hiện hoàn toàn thủ công, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng:

2.1. Chọn Lựa Nguyên Liệu

• Gạo: Là nguyên liệu chính, gạo nếp hoặc gạo tẻ ngon, không bị mốc, mới thu hoạch thường được ưu tiên.
• Men Rượu: Đây là "linh hồn" quyết định chất lượng rượu. Men được làm từ các loại lá cây thuốc nam, thảo mộc quý hiếm (như riềng, quế chi, cam thảo, hạt tiêu, gừng...) kết hợp với bột gạo. Men thường được ủ và phơi khô thành từng bánh nhỏ, mỗi làng, mỗi gia đình lại có bí quyết làm men riêng, tạo nên hương vị đặc trưng cho rượu.

Các loại lá cây và thảo mộc làm men rượu

2.2. Quy Trình Nấu Rượu Cổ Truyền

Quy trình nấu rượu gạo truyền thống thường bao gồm các bước sau:

1. Nấu cơm rượu: Gạo được vo sạch, ngâm, sau đó đồ thành cơm. Cơm phải chín đều, không nát, không khô.
2. Làm nguội và rắc men: Cơm được dàn ra mâm cho nguội hoàn toàn. Khi cơm còn hơi ấm (khoảng 30-35°C), men rượu đã được nghiền nhỏ sẽ được rắc đều lên cơm. Đây là bước quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo để men bám đều và phát huy tác dụng.
3. Ủ khô (ủ lên men): Cơm đã rắc men được cho vào chum, vại hoặc thùng gỗ sạch, đậy kín, ủ trong khoảng 2-3 ngày tùy thời tiết. Trong giai đoạn này, men sẽ chuyển hóa tinh bột thành đường.
4. Ủ ướt (chuyển hóa đường thành cồn): Sau giai đoạn ủ khô, nước sẽ được đổ vào chum cơm, tiếp tục ủ thêm khoảng 5-7 ngày. Trong giai đoạn này, đường sẽ được men chuyển hóa thành cồn. Nước cốt rượu lúc này có vị ngọt, chua và nồng.
5. Chưng cất: Đây là công đoạn quan trọng nhất, dùng nồi chưng cất truyền thống. Nước cốt rượu được đun nóng, hơi rượu bay lên, ngưng tụ lại thành rượu lỏng. Người nấu rượu phải canh lửa đều, không quá to cũng không quá nhỏ để thu được những giọt rượu trong, thơm và có nồng độ cồn mong muốn. Rượu chưng cất ra thường có nồng độ cao (trên 40% ABV).
6. Hạ thổ (tùy chọn): Một số loại rượu quý như rượu Làng Vân, rượu Bàu Đá... còn được hạ thổ (chôn dưới đất) một thời gian dài. Việc này giúp rượu "lão hóa", làm mềm hương vị, giảm sốc cồn và tăng thêm sự tinh túy.

3. Văn Hóa Uống Rượu Của Người Việt Xưa

Uống rượu của người Việt xưa không chỉ đơn thuần là say sưa, mà còn là một phần của nghi lễ, phong tục và giao tiếp xã hội. Rượu gắn liền với hầu hết các sự kiện quan trọng trong đời sống:

• Trong Lễ Hội và Cúng Bái: Rượu là vật phẩm không thể thiếu trong các nghi lễ cúng tổ tiên, thần linh, trong các lễ hội làng, cầu mưa, cầu mùa màng bội thu. Ly rượu là biểu tượng của lòng thành kính và sự kết nối với thế giới tâm linh.
• Trong Đám Cỗ, Giỗ Chạp, Cưới Hỏi: Bữa cỗ Việt truyền thống không thể thiếu chén rượu nồng. Rượu là chất xúc tác cho những câu chuyện hàn huyên, những lời chúc phúc, làm tăng thêm không khí ấm cúng và gắn kết tình cảm gia đình, làng xóm.
• Trong Giao Tiếp Xã Hội: "Chén chú chén anh" là nét văn hóa đặc trưng. Rượu giúp xóa bỏ khoảng cách, tăng cường tình bằng hữu. Các hình thức mời rượu, nâng ly, chạm chén đều thể hiện sự tôn trọng và tình cảm.
• Trong Văn Học Nghệ Thuật: Rượu là nguồn cảm hứng bất tận cho thi ca, nhạc họa. Nhiều danh nhân, nhà thơ đã lấy rượu làm bạn tri kỷ, gửi gắm tâm tư, nỗi niềm.
• Uống Rượu Như Một Bài Thuốc: Bên cạnh các loại rượu thuốc ngâm, người Việt xưa còn tin rằng uống rượu điều độ (đặc biệt là rượu gạo tự nấu) có thể giúp làm ấm cơ thể, kích thích tiêu hóa, và hỗ trợ điều trị một số bệnh.

Việt xưa uống rượu 

Uống rượu của người Việt xưa mang tính cộng đồng cao, ít khi uống một mình. Khác với văn hóa thưởng thức rượu vang hay rượu mạnh quốc tế thiên về hương vị cá nhân, rượu Việt xưa được chia sẻ, cùng nhau nâng chén trong một không khí thân tình, gần gũi.

4. Giá Trị Văn Hóa Của Rượu Truyền Thống Việt Nam Ngày Nay

Dù xã hội hiện đại hóa với sự du nhập của nhiều loại rượu ngoại, rượu truyền thống Việt Nam vẫn giữ một vị trí quan trọng trong lòng người Việt. Nó không chỉ là sản phẩm của một quá trình lao động cần cù mà còn là di sản văn hóa quý báu, cần được bảo tồn và phát huy.

• Là Niềm Tự Hào Của Dân Tộc: Rượu gạo, rượu cần, rượu thuốc... là niềm tự hào về sự sáng tạo, khéo léo của người Việt.
• Giữ Gìn Bản Sắc Văn Hóa: Mỗi làng nghề nấu rượu, mỗi loại men rượu là một câu chuyện về truyền thống, về bí quyết gia truyền được gìn giữ qua nhiều thế hệ.
• Phát Triển Du Lịch Văn Hóa: Các làng nghề nấu rượu như Làng Vân (Bắc Giang), Bàu Đá (Bình Định), Kim Long (Huế)... đã trở thành điểm đến hấp dẫn du khách, giới thiệu nét đẹp văn hóa Việt.

5. Mua Rượu Truyền Thống Việt Nam Chất Lượng Ở Đâu?

Hiện nay, với sự phát triển của công nghệ và nhu cầu thị trường, nhiều loại rượu truyền thống Việt Nam đã được sản xuất và đóng chai theo quy trình hiện đại hơn nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Để mua được rượu chất lượng, đảm bảo nguồn gốc, bạn nên tìm đến các cửa hàng uy tín chuyên về rượu truyền thống.

6. Câu hỏi thường gặp về Rượu Truyền Thống Việt Nam

6.1. Rượu gạo Việt Nam có nồng độ cồn khoảng bao nhiêu?

Rượu gạo chưng cất truyền thống thường có nồng độ cồn khá cao, dao động từ 35% đến 50% ABV, thậm chí có thể cao hơn tùy vào cách chưng cất và bí quyết của từng gia đình, làng nghề.

6.2. Men rượu truyền thống Việt Nam được làm từ những nguyên liệu gì?

Men rượu truyền thống thường được làm từ bột gạo kết hợp với các loại thảo mộc, lá cây thuốc nam như riềng, quế chi, gừng, hạt tiêu, cam thảo, lá trầu không, v.v. Mỗi vùng, mỗi gia đình lại có công thức men riêng, tạo nên sự đa dạng về hương vị rượu.

6.3. Rượu cần được uống như thế nào?

Rượu cần được uống trực tiếp từ vò hoặc chum bằng những chiếc cần làm từ tre hoặc nứa. Khi uống, người ta thường đổ thêm nước suối hoặc nước đun sôi để nguội vào vò rượu, vừa làm loãng rượu, vừa tạo ra trải nghiệm uống chung cộng đồng độc đáo.

6.4. Rượu hạ thổ có ý nghĩa gì?

Rượu hạ thổ là rượu được chôn dưới đất trong một khoảng thời gian nhất định (vài tháng đến vài năm). Việc này giúp rượu "lão hóa" tự nhiên, các tạp chất bay hơi, hương vị trở nên mềm mại, êm ái hơn, và mang đậm giá trị truyền thống, văn hóa.

6.5. Rượu truyền thống Việt Nam có công dụng bồi bổ sức khỏe không?

Nhiều loại rượu truyền thống, đặc biệt là rượu ngâm thảo dược hoặc động vật, được tin là có công dụng bồi bổ sức khỏe, tăng cường sinh lực, hoặc hỗ trợ điều trị một số bệnh theo kinh nghiệm dân gian. Tuy nhiên, việc sử dụng cần có liều lượng hợp lý và tham khảo ý kiến chuyên gia y tế.

7. Kết luận

Rượu truyền thống Việt Nam không chỉ là một thức uống mà còn là một phần không thể thiếu trong tâm hồn và văn hóa của người Việt. Từ những hạt gạo mộc mạc, qua bàn tay tài hoa và kinh nghiệm lâu đời, người Việt xưa đã tạo ra những dòng rượu mang đậm bản sắc, gắn liền với mọi nẻo đường cuộc sống. Khám phá rượu truyền thống là khám phá một phần lịch sử, một phần văn hóa và một phần con người Việt Nam.

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ ra đời từ năm 2011, tự hào mang đến những dòng rượu chất lượng cao, uy tín với giá cả hợp lý. Chúng tôi cung cấp đa dạng các loại rượu vang, rượu mạnh và cocktail cao cấp.

• Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh.
• Email: caithunggo@gmail.com
• Website: caithunggo.com
• Hotline: 0903 504 745