Lật mặt nạ danh tính bí mật của giống nho yêu thích của bạn

Lật mặt nạ "danh tính bí mật" của giống nho yêu thích của bạn

Trong một thế giới của sự mệt mỏi về khẩu vị (palate fatigue), của sự đơn điệu trong rượu vang, nơi những chai rượu đáng tin cậy bỗng nhiên cảm thấy thiếu sức sống, một người yêu rượu biết phải quay về đâu? Một đội ngũ các giống nho với sứ mệnh làm mới khẩu vị và phá vỡ những định kiến đã xuất hiện. Nếu những "siêu nho" này nghe có vẻ quen thuộc, đó là bởi vì chúng thực sự quen thuộc! Danh tính bí mật của những giống nho yêu thích của bạn đã ở đây để giải cứu ngày dài.

Khi bạn ghé thăm một cửa hàng rượu vang uy tín, bạn thường thấy các giống nho quốc tế (International grape varieties) là những loại được trồng trên khắp thế giới. Nhiều loại trong số chúng trở nên nổi tiếng nhờ việc tạo ra một phong cách rượu vang duy nhất, nhưng thực tế chúng có một danh tính hoàn toàn khác đang ẩn giấu ở phía bên kia địa cầu (hoặc thậm chí ngay bên cạnh!).

Một khi bạn nếm thử những phong cách khác biệt này, giống nho yêu thích mới của bạn có thể chẳng phải là một giống nho mới nào cả. Nhưng tất nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn phải chấp nhận chỉ một trong hai danh tính. Ai nói bạn không thể có cả Superman và Clark Kent?

Chardonnay

Bạn biết đến nó như là: Quả bom Vani - Bơ béo ngậy (Rich vanilla-butter bomb)
Danh tính bí mật: Gọn gàng và sắc sảo (Lean and mean)

Có lẽ không có giống nho rượu vang trắng nào bị hiểu lầm – hoặc gây chia rẽ – nhiều như Chardonnay. Được biết đến nhiều nhất với những loại rượu vang full-bodied, đậm mùi gỗ sồi (oaky) từ Vang Mỹ, Chardonnay khơi gợi một loạt các phản ứng, từ hân hoan tột độ đến hoàn toàn ghê tởm. Trái cây siêu chín (Super-ripe fruit), vani, bánh mì nướng, bơ – những thuộc tính này có thể khiến một người uống rượu trung thành với xu hướng hưởng thụ của Chardonnay hoặc ác cảm với hồ sơ hương vị có vẻ "ngọt ngào" đó.

Nhưng chàng Chardonnay béo tốt và vui vẻ nổi tiếng của California lại sống một cuộc đời hai mặt ở nửa bên kia thế giới, nơi nó rũ bỏ sự chín muồi và gỗ sồi để theo chế độ ăn kiêng tươi mới của terroir nước Pháp. Sự thật là: những loại rượu vang gọn gàng, sắc sảo, được dẫn dắt bởi acidity (độ axit) của vùng Chablis được làm từ chính giống nho Chardonnay đó.

Được trồng ở vùng khí hậu mát mẻ hơn nhiều với đất đá vôi và phấn, Chardonnay dẫn đầu với sự tập trung và acidity ở Chablis, vừa tinh tế vừa cân bằng. Thay vì trái cây nhiệt đới và vani, Chablis có hương vị của cam quýt chua (tart citrus) và đá vôi, và có thể khá khắc khổ (austere) khi còn trẻ. Nhưng theo thời gian, danh tính bí mật này bắt đầu mang những nét tương đồng với phong cách quốc tế của Chardonnay; Chablis có khả năng lão hóa cực tốt (extremely age-able) sẽ mở ra hương vị trái cây phong phú hơn, sự phức tạp và sự sang trọng.

Riesling

Bạn biết đến nó như là: Đường, gia vị và mọi thứ tốt đẹp
Danh tính bí mật: Sự tấn công của Axit (Attack of the acid)

Mặc dù (rất vui là) ngày càng có nhiều người biết rằng Riesling là một giống nho có nhiều cấp độ đường, nhưng đối với nhiều người, thật khó để không liên kết nó với phiên bản phổ biến nhất: loại rượu vang trắng sạch sẽ, dễ uống, off-dry (hơi ngọt) hoặc ngọt ngào.

Cân bằng và tập trung, ngay cả khi Riesling ở dạng dry (không ngọt), nó vẫn có thể mang theo một chút ngọt ngào, với hương vị đào tươi sáng và trái cây cam quýt cân bằng lại racing acidity (độ axit mạnh mẽ). Thân thiện và cực kỳ dễ uống, loại Riesling này luôn là vị khách được chào đón tại các bữa sáng muộn (brunch) ngày Chủ Nhật.

Nhưng hãy thực hiện một chuyến đi đến Nam Bán Cầu, và nhân cách thay thế của Riesling có thể chào đón bạn không phải bằng vòng tay rộng mở mà bằng một cái tát vào mặt. Tại Thung lũng Eden và Clare của Úc (Vang Úc), không có chút đường nào che giấu được acidity tấn công của Riesling.

Ngụm đầu tiên là một trải nghiệm mở to mắt, ê buốt men răng và làm nhăn miệng. Các loại rượu vang ở đây cực kỳ gọn gàng (lean), thể hiện hương vị cam quýt chua (tart limey citrus). Khi bạn vượt qua cú sốc ban đầu, những người yêu thích Riesling sẽ tìm thấy những phẩm chất cứu rỗi cực kỳ sảng khoái.

Chenin Blanc

Bạn biết đến nó như là: Thức uống giải khát hàng ngày
Danh tính bí mật: Mật hoa khó nắm bắt (Elusive nectar)

Chenin Blanc có thể không phải là giống nho đầu tiên bạn nghĩ đến như một lựa chọn hàng đầu, nhưng nó là một người bạn đáng tin cậy, luôn phù hợp và không bao giờ nhàm chán. Nó có dry acidity sảng khoái và hương vị táo-cam quýt, đồng thời cũng có chất lượng hạt-mặn (nutty-savory) độc đáo. Mặc dù Chenin Blanc đến từ Thung lũng Loire (Vang Pháp), vùng đất của những lâu đài và sự giàu có thời trung cổ, nhưng nó là một loại rượu giá cả phải chăng, dùng hàng ngày, mang lại cho người uống một chút uy tín sành điệu cho một lựa chọn hơi bất ngờ.

Tuy nhiên, có một khía cạnh ít được biết đến của Chenin Blanc xuất hiện hiếm hoi đến mức nó gần như là một huyền thoại. Tên của loại Chenin Blanc này là Quarts de Chaume, và nó chỉ có thể đến từ một vùng nhỏ, được chỉ định ở trung tâm của Thung lũng Loire.

Khía cạnh này của Chenin quyến rũ cũng như khó nắm bắt; nó là một loại rượu tráng miệng ngọt ngào, botrytised (nhiễm nấm quý phái) đọng lại trên vòm miệng (palate). Đối với một sự chiêu đãi đặc biệt, rất đáng để tìm kiếm viên ngọc ẩn giấu này giữa vô số những con hàu Chenin Blanc thông thường.

Sauvignon Blanc

Bạn biết đến nó như là: Hương vị nhiệt đới từ New Zealand
Danh tính bí mật: Sự tươi mát của mùa xuân mát mẻ

Sauvignon Blanc đã tìm thấy một ngôi nhà vững chắc ở Nam Bán Cầu đến mức nó có thể dựng một túp lều trên bãi biển và nghỉ hưu ở đó. Nổi tiếng toàn thế giới với sự hiện diện tại Vang New Zealand, giống nho này chắc chắn có một mùi hương đặc trưng: trái cây nhiệt đới, hương vị bưởi cam quýt, và chất lượng ớt chuông xanh và lá cà chua riêng biệt đó.

Sauvignon Blanc luôn được mời đến bữa tiệc, nhưng một số người thà loại nó khỏi danh sách khách mời; hương thơm mạnh mẽ, chín muồi của nó có thể khiến một số người yêu rượu cảm thấy khó chịu.

Nhưng những người yêu rượu đó có thể ngạc nhiên khi tìm thấy một Sauvignon Blanc "xấc xược" trong một trong những chai rượu Pháp yêu thích của họ, thể hiện một khía cạnh kiềm chế hơn. Nếu "Savvy-B" của New Zealand là niềm vui mùa hè dưới ánh mặt trời, thì Sancerre là những ngày mùa xuân mát mẻ, thanh lịch.

Ở Sancerre, Sauvignon Blanc thể hiện hương chanh và cam quýt tinh tế, nốt hương xanh của nó giống cỏ mới cắt hơn, và có một minerality (tính khoáng) mặn mà. Nó thà được mời đến một buổi dã ngoại hơn là một bữa tiệc bãi biển, và bright acidity của nó có nghĩa là nó hòa quyện tốt với thức ăn. Cả hai danh tính của Sauvignon Blanc đều thân thiện, nhưng nhiều người nếm thử sẽ nghiêng về danh tính này hơn danh tính kia.

Malbec

Bạn biết đến nó như là: Đôi dép nhung sang trọng
Danh tính bí mật: Đôi giày đi bộ đường dài cứng cáp

Malbec là Argentina, và Argentina là Malbec, theo quan điểm của phần lớn những người yêu rượu trên thế giới. Không có giống nho nào nổi tiếng hơn với một phong cách rượu vang duy nhất: tròn trịa, mang lại trái cây đen chín mọng nhờ ánh nắng dồi dào, full-bodied nhưng không quá nhiều tannin; nó giống như xỏ chân vào một đôi dép nhung sang trọng và cuộn mình trên ghế sofa để thư giãn sau một ngày dài. Đây là đại diện tiêu biểu của dòng Vang Argentina.

Malbec không phô trương và chào đón, một đối tác đáng tin cậy cho mọi dịp. Không thể nào có một mặt khuất đối với loại Malbec yêu thích của bạn, phải không?

Thực tế, danh tính bí mật của Malbec chính là danh tính gốc của nó! Mặc dù ít phổ biến hơn nhiều so với Malbec Argentina, Malbec có sự hiện diện mạnh mẽ tại nơi sinh của nó là Cahors, Pháp. Tại đây, khí hậu mát mẻ hơn và đất đá vôi mang lại cho Malbec những góc cạnh cứng rắn hơn. Trái cây màu mực và rough tannins (tannin thô) thà đá bạn ra khỏi cửa hơn là âu yếm trên ghế sofa.

Malbec từ Cahors là đôi giày đi bộ đường dài cứng cáp gây phồng rộp khi sử dụng lần đầu, nhưng theo thời gian, nó khuôn vừa chân bạn hoàn hảo hơn bất kỳ đôi dép nào. Một số người có thể bị đẩy lùi bởi sự táo bạo của Malbec này khi mới gặp, nhưng những người kiên trì sẽ gặt hái được những phần thưởng lớn nhất; suy cho cùng, quang cảnh từ đỉnh núi rất xứng đáng với nỗ lực bỏ ra.

Pinot Noir

Bạn biết đến nó như là: Phim độc lập nhẹ nhàng, mang hương đất
Danh tính bí mật: Phim bom tấn đậm đà và trái cây

Pinot Noir là một giống nho có vô số ví dụ về cả hai danh tính của nó, nhưng, giống như một tác giả có bút danh, những người trung thành có thể không quen thuộc với tính cách khác của nó. Một số người chỉ biết Pinot Noir là một loại rượu vang đỏ nhẹ từ các quốc gia Cựu Thế giới (Old World) như Pháp và Đức – tươi mới và trái cây đỏ với vừa đủ hương đất (earth) để cân bằng mọi thứ.

Nó thú vị và có thể hơi kỳ quặc, nhưng nó sẽ kết hợp với bất cứ thứ gì trên bàn và không quá choáng ngợp để uống riêng. Đó là loại rượu phù hợp với các ngày thứ Ba cũng như các ngày thứ Bảy.

Và sau đó là phiên bản phim điện ảnh của Pinot Noir, phiên bản nhảy lên sân khấu và đòi hỏi sự chú ý. Thường đến từ các vùng Tân Thế giới (New World) ấm áp, đặc biệt là California, loại Pinot Noir này táo bạo, fruit-forward (hương trái cây chủ đạo) và full-bodied — loại Pinot Noir mà ngay cả những người yêu thích Cabernet California cũng đổ xô vào.

Cơ sở người hâm mộ của nó dành chỗ cho loại rượu lớn, thường được ủ sồi (oaked) này trên bàn, sẵn sàng đi xa vào tối thứ Sáu để gọi một món bít tết chỉ để đặt Pinot vào vị trí trung tâm. Dù sao đi nữa, có thể nói an toàn rằng dù hoạt động dưới danh tính nào, Pinot Noir luôn là lựa chọn hàng đầu cho những người hâm mộ của nó.

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ) về Các Giống Nho Rượu Vang

Nguồn tham khảo: Vivino