Jack Daniel’s Có Phải Là Bourbon? Giải Đáp Chi Tiết

Jack Daniel’s Có Phải Là Bourbon? Giải Đáp Chi Tiết

Câu hỏi lớn nhất trong thế giới rượu whisky Mỹ có lẽ là: Jack Daniel’s có phải là một loại bourbon? Hai loại rượu này thường bị nhầm lẫn với nhau. Hãy cùng tìm hiểu để làm rõ vấn đề này.

Câu trả lời ngắn gọn: Không, Jack Daniel’s là Tennessee whiskey.

Câu trả lời chi tiết hơn: Có, vì Tennessee whiskey là một nhánh con của bourbon, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu pháp lý của bourbon, nhưng có thêm các yêu cầu đặc biệt liên quan đến quy trình sản xuất tại Tennessee.

Vẫn còn bối rối? Hãy đọc tiếp để hiểu rõ hơn.

Whisky Bourbon Là Gì?

BBourbon là loại whisky nổi tiếng nhất của Mỹ, có lẽ được đặt tên theo Bourbon Street ở New Orleans. Một quan niệm sai lầm phổ biến là bourbon phải được sản xuất tại Kentucky. Thực tế, mặc dù hầu hết bourbon đến từ Kentucky với các thương hiệu nổi tiếng như Jim Beam, bourbon có thể được sản xuất ở bất kỳ đâu tại Mỹ, bao gồm cả Tennessee.

Để được gọi là bourbon, whisky phải tuân theo các quy định cụ thể:

• Phải được làm từ hỗn hợp ngũ cốc (mash bill) chứa ít nhất 51% ngô, phần còn lại có thể là lúa mạch đen (rye), lúa mì hoặc lúa mạch.
• Được chưng cất ở mức tối đa 80% ABV và đưa vào thùng ủ không vượt quá 62,5% ABV.
• Thùng ủ phải là thùng gỗ sồi mới được đốt cháy (charred oak), yếu tố quan trọng tạo nên hương vị ngọt đặc trưng của bourbon.
• Thời gian ủ không được quy định cụ thể, nhưng để được bán dưới dạng whisky tại Anh và EU, bourbon phải được ủ ít nhất 3 năm.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về các dòng bourbon chính hãng tại Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ.

Tennessee Whiskey Là Gì?

Trong một thời gian dài, ranh giới giữa bourbon và Tennessee whiskey không được xác định rõ ràng, chỉ được đề cập trong các hiệp định thương mại như NAFTA (nêu rằng Tennessee whiskey là straight bourbon được sản xuất tại Tennessee). Tuy nhiên, vào năm 2013, bang Tennessee đã thông qua luật định nghĩa rõ ràng: Tennessee whiskey là straight bourbon được sản xuất tại Tennessee và phải trải qua Quy trình Lincoln County (Lincoln County Process) trước khi ủ.

Quy trình Lincoln County là gì? Đây là một phương pháp truyền thống do Nathan “Nearest” Green, hay còn gọi là “Uncle Nearest” (người đã truyền dạy cho Jack Daniel), tiên phong. Quy trình này bao gồm việc đốt gỗ phong (maple wood) để tạo than, sau đó nghiền nhỏ than và cho vào các thùng lớn cao hơn 3 mét. Rượu mới chưng cất (new make spirit) được nhỏ giọt liên tục qua than phong trong vài ngày trước khi đưa vào ủ. Than hoạt tính giúp lọc bỏ các thành phần mạnh, tạo ra kết cấu mượt mà hơn và làm rượu nhẹ hơn. Đây thực chất là một hình thức lọc bằng carbon.

Hai nhà sản xuất Tennessee whiskey lớn nhất là Jack Daniel’s tại Lynchburg và George Dickel tại Cascade Hollow. Mỗi nhà máy có phương pháp riêng. George Dickel làm lạnh rượu mới đến khoảng 5 độ C trước khi ngâm trong lớp than dày 13 feet (thay vì lọc qua). Trong khi đó, Collier and McKeel bơm whisky qua lớp than phong đường dài 10-13 feet, được làm từ cây phong do các xưởng cưa địa phương cung cấp.

Jack Daniel’s Được Làm Ra Như Thế Nào?

Jack Daniel’s cổ điển bắt đầu với hỗn hợp ngũ cốc gồm 80% ngô, 12% lúa mạch mạch nha và 8% lúa mạch đen (rye), mặc dù hiện nay Jack Daniel’s cũng sản xuất các dòng rye khác. Nguồn nước được lấy từ một con suối tự nhiên ngay dưới nhà máy chưng cất.

Ngũ cốc được nấu chín trước, sau đó lên men bằng một chủng men đặc biệt độc quyền. Giống như hầu hết các loại whisky Mỹ, Jack Daniel’s sử dụng quy trình sour mash, trong đó một phần men cái từ các mẻ lên men trước được thêm vào mẻ mới. Điều này làm tăng độ axit trong bể lên men, ngăn chặn sự xâm nhập của men hoang và vi khuẩn, đảm bảo kết quả đồng nhất mỗi lần.

Quá trình chưng cất diễn ra trong lò cột (column still), khác với thời kỳ trước cấm rượu khi lò nồi (pot still) được sử dụng. Rượu mới ra lò có nồng độ khoảng 70% ABV, sau đó được lọc qua than.

Tại Jack Daniel’s, quá trình lọc than bao gồm việc đốt một lượng lớn gỗ phong bằng rượu mới để tạo than. Than này sau đó được nghiền nhỏ và đóng vào các thùng gỗ sồi. Rượu mới được nhỏ giọt chậm qua than, giúp loại bỏ các nốt hương đắng và làm mượt rượu, đồng thời bổ sung một chút hương vị từ gỗ cháy.

Sau đó, quá trình ủ diễn ra tương tự như bourbon, trong các thùng gỗ sồi Mỹ mới được đốt cháy, mang lại những nốt hương ngọt, cay và toffee đặc trưng mà chúng ta yêu thích. Các thùng được ủ trong kho chứa rộng lớn cao 7-8 tầng của Jack Daniel’s, trước khi được pha trộn và đóng chai thành sản phẩm đồng nhất Old No. 7.

Tóm lại, quá trình lọc than giúp Jack Daniel’s trở nên mượt mà hơn, thậm chí có thể nói là hơn cả bourbon. Đây có lẽ là lý do khiến Jack Daniel’s trở nên phổ biến, bên cạnh sự yêu thích từ các ngôi sao nhạc rock như Keith Richards hay Slash.

Nếu bạn muốn trải nghiệm Jack Daniel’s hoặc các loại bourbon chính hãng, hãy ghé thăm Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ để khám phá thêm!

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

Nguồn: Master of Malt

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745