Cách ủ cocktail trong thùng gỗ tại nhà

Cách ủ cocktail trong thùng gỗ tại nhà

Khi ghé thăm một quán bar hiện đại, bạn có thể nhận thấy một thùng gỗ nhỏ đặt trên quầy. Đây có thể chỉ là vật trang trí, nhưng cũng có thể là nơi chứa một ly cocktail đang được ủ trong gỗ. Cùng với sự bùng nổ của Negroni trong thập kỷ qua, việc ủ cocktail trong thùng gỗ đang ngày càng được ưa chuộng. Những nơi như Bar Termini ở Soho thậm chí còn có hẳn một thực đơn các loại Negroni được ủ sẵn để bạn trải nghiệm.

Không chỉ có Negroni, nhiều loại cocktail khác cũng được hưởng lợi từ quá trình ủ trong thùng gỗ, như bạn sẽ thấy dưới đây.

Tại sao nên ủ cocktail trong thùng gỗ?

Vì nó thú vị. Vì bạn có thể làm được. Còn cần lý do nào nữa không? Ồ, bạn muốn thêm giải thích? Được thôi.

Khi ủ cocktail trong thùng gỗ sồi, hai quá trình chính diễn ra. Thứ nhất, chất lỏng bị oxy hóa chậm, tạo ra hương vị hạt dẻ tương tự như trong oloroso sherry hoặc tawny Port. Bạn cũng sẽ nhận được một chút axit dễ bay hơi, hay nói cách khác là giấm, giúp tăng độ tươi mới khi ở lượng nhỏ.

Thứ hai, các tannin và hương vị từ gỗ như vani, dừa và đinh hương sẽ thấm vào cocktail, kết hợp với hương vị của bất kỳ chất lỏng nào bạn dùng để xử lý thùng trước đó (xem phần bên dưới). Hơn nữa, các thành phần trong cocktail sẽ hòa quyện tốt hơn. Hiệu ứng này có thể khá tinh tế, chỉ cần ủ trong gỗ khoảng một tuần để làm mềm các cạnh thô. Hoặc bạn có thể ủ trong vài tháng, thậm chí vài năm để xem điều gì xảy ra.

Cocktail nào phù hợp nhất để ủ trong thùng gỗ?

Tùy thuộc vào sở thích của bạn, nhưng chúng tôi cho rằng những cocktail mạnh về rượu như Manhattan hoặc Old Fashioned là lý tưởng. Bởi lẽ bạn đang ủ whisky có thêm đường – và thời gian ủ lâu hơn luôn là ý tưởng tuyệt vời cho whisky. Những cocktail chứa nhiều vermouth như Negroni hoặc Palmetto cũng hoạt động rất tốt. Vermouth là một loại rượu vang cường hóa, tương tự như sherry hoặc Port, nên nó phản ứng rất tốt với quá trình ủ trong thùng. Một thùng gỗ đã được xử lý với Port kết hợp với Negroni sẽ tạo ra kết quả tuyệt vời.

Càng có nồng độ cồn cao càng tốt, nếu không cocktail của bạn có thể biến thành giấm. Và tuyệt đối không ủ các loại cocktail chứa nước trái cây như Daiquiri hoặc Whisky Sour – hương vị sẽ rất tệ.

Nên mua loại thùng gỗ nào?

Có rất nhiều loại thùng gỗ và thùng cũ được bán trực tuyến, nhưng không phải tất cả đều như ý. Nhiều thùng chỉ dùng để trang trí và được lót lớp nhựa bên trong, khiến chất lỏng không tiếp xúc được với gỗ. Mà tiếp xúc với gỗ chính là điều bạn cần. Ngoài ra, hãy cẩn thận với các thùng đã qua sử dụng, nếu không được làm sạch đúng cách, chúng có thể chứa vi khuẩn hoặc nấm gây hại, làm hỏng bất kỳ thứ gì bạn cho vào.

Điều bạn cần là một thùng gỗ sồi Mỹ mới, chưa qua sử dụng, có thể dễ dàng tìm mua qua Master of Malt.

Đừng quên xử lý thùng gỗ

Đây là bước cực kỳ quan trọng. Gỗ sồi Mỹ nguyên bản chứa rất nhiều tannin và hương vị. Có lý do tại sao ngành công nghiệp Scotch mua thùng đã qua sử dụng từ ngành bourbon – gỗ nguyên bản có thể lấn át hương vị của single malt. Hãy tưởng tượng điều gì sẽ xảy ra với một thùng 1 lít, nơi tỷ lệ chất lỏng tiếp xúc với gỗ cao hơn rất nhiều – bạn có thể nhận được một ly cocktail có vị như đang nhai cành cây.

Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một loại rượu có nồng độ cồn cao như vodka trong một tuần, sau đó đổ bỏ, tiếp theo là rượu vang cường hóa như Port hoặc sherry trong hai tuần – các sản phẩm giá rẻ từ siêu thị là lựa chọn tốt vì bạn có thể sẽ đổ bỏ chúng. Bạn có thể thử nghiệm nhiều loại chất lỏng để xử lý thùng. Hãy tham khảo thêm bài blog tuyệt vời này về chủ đề này.

Sau bước này, các đặc tính mạnh mẽ nhất của gỗ sẽ được làm dịu, và thùng đã sẵn sàng để ủ cocktail!

Nên ủ cocktail trong thùng bao lâu?

Điều này tùy thuộc vào bạn, nhưng hãy nhớ rằng thùng càng mới, tác động của gỗ càng mạnh. Vì vậy, ban đầu, hãy nếm thử mỗi vài ngày và nếu cocktail bắt đầu có vị gỗ quá mức, hãy lấy ra và đóng chai. Đừng quên hiện tượng “angel’s share” – đặc biệt với thùng nhỏ, bạn sẽ mất khá nhiều chất lỏng và cồn do bay hơi. Tốt nhất là giữ thùng ở nơi mát mẻ để giảm thiểu hiện tượng này, nếu không, “angel’s share” sẽ trở thành một vấn đề lớn.

Tác động của gỗ sẽ dần yếu đi theo thời gian, nhưng thùng vẫn duy trì hiệu ứng oxy hóa và làm mềm hương vị. Nếu bạn đặc biệt yêu thích hiệu ứng ủ gỗ, bạn có thể tiếp tục thêm cocktail vào thùng để tạo ra một hệ thống “solera” cho cocktail.

Nghiêm túc mà nói, đây là một trải nghiệm đầy thú vị!

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Nguồn: Master of Malt

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745