10 Sự Thật Không Thể Bỏ Lỡ Về Nho & Rượu Vang Pinot Noir

Có lẽ bạn đã biết nhiều về Pinot Noir: đây là một loại rượu vang có hương trái cây, nguồn gốc từ Pháp, thường có cấu trúc nhẹ nhàng, chất lượng tuyệt hảo, đang là xu hướng và có thể khá đắt đỏ. Nhưng bạn đã sẵn sàng nâng tầm kiến thức của mình về loại nho này chưa?

Pinot Noir không chỉ là một loại rượu vang truyền cảm hứng cho những người yêu mến nó, mà còn là một giống nho với lịch sử và phong cách đầy hấp dẫn. Lần tới khi bạn khui một chai Pinot Noir, đây là những điều bạn nên biết để trải nghiệm trở nên đặc biệt hơn:

1. Pinot Noir = Quả Thông Đen

Những người trồng nho (vignerons) thời xưa rất thực tế trong công việc, vì vậy họ đặt cho các giống nho những cái tên rất thẳng thắn. Chữ "Pinot" trong Pinot Noir chỉ đơn giản là đề cập đến hình dạng giống như quả thông của chùm nho, một đặc điểm của giống này. "Noir" trong tiếng Pháp có nghĩa là màu đen. Nói một cách đơn giản, Pinot Noir trong tiếng Pháp có nghĩa là "giống nho quả thông đen".

2. Người La Mã và các Tu sĩ là những người yêu thích Pinot đầu tiên

Pinot Noir được cho là một trong những giống nho làm rượu cổ xưa nhất còn tồn tại đến ngày nay. Thực tế, nó có thể chỉ cách vài thế hệ so với những giống nho dại cổ đại. Pinot Noir đã được ghi nhận ở Pháp từ thời La Mã. Ngay từ thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên, người La Mã đã xâm chiếm phần lớn châu Âu và lan truyền sở thích về rượu vang của họ, bao gồm cả những loại rượu được sản xuất từ Pinot Noir.

Khi các nhà cầm quyền châu Âu theo Công giáo trong Thời Trung cổ, việc sản xuất rượu vang chủ yếu do Nhà thờ kiểm soát. Tại Burgundy, các tu sĩ Dòng Xitô sản xuất rượu vang để sử dụng trong các bí tích của họ đã là những người trồng nho chính trong nhiều thế kỷ. Trong nỗ lực không ngừng để tạo ra những loại rượu vang chất lượng tốt nhất xứng đáng với lễ kỷ niệm của Chúa, họ đã phân chia và phân loại các vườn nho một cách chính xác. Pinot Noir là giống nho tốt nhất, được công nhận là vượt trội hơn hẳn so với giống nho phổ biến khác tại địa phương là Gamay.

Sau cuộc cách mạng Pháp năm 1789, các vườn nho đã bị tịch thu từ Nhà thờ và phân phát lại cho người dân địa phương, điều này phần nào giải thích tại sao các vườn nho ở Burgundy ngày nay lại bị chia cắt manh mún như vậy.

3. Pinot Noir = Terroir

Có lẽ vì là một giống nho cổ xưa ở dạng tương đối nguyên thủy, biểu hiện của nho và rượu vang đỏ Pinot Noir thay đổi rất nhiều ngay cả với những biến đổi nhỏ nhất trong điều kiện trồng trọt. Sự khác biệt nhỏ về đất đai, ánh nắng mặt trời, hoặc vi khí hậu (ví dụ như các dòng không khí khác nhau trong vườn nho) đều tạo ra những loại rượu vang rất khác nhau. Các giống nho khác như Cabernet Sauvignon không thể đạt được mức độ biến đổi này.

Bởi vì các tu sĩ thời Trung cổ bị ám ảnh bởi chất lượng rượu vang của họ, và vì họ có một giống nho nhạy cảm như vậy, họ đã lập bản đồ sự biến đổi đất đai của nhiều vườn nho. Họ đã xác định và phân loại chính xác những mảnh đất nào phù hợp nhất để trồng những trái nho Pinot Noir tốt nhất, phát minh ra các khái niệm Premier Cru và Grand Cru.

Bạn có thể nói rằng họ là những nhà làm vang đầu tiên trên thế giới đã đẩy các khái niệm về "terroir" và rượu vang từ một vườn nho duy nhất (single vineyard) đến mức độ chính xác này.

4. Pinot là một giống nho rất khó trồng

Bởi vì các chùm nho rất chặt (nhớ hình dạng quả thông chứ?), nấm và thối rữa dễ dàng phát triển trong điều kiện ẩm ướt thoải mái giữa các quả nho. Điều này làm cho nho dễ bị bệnh. Vỏ nho mỏng không bảo vệ tốt chống lại sâu bệnh. Lớp vỏ mỏng này cũng làm cho nho nhạy cảm hơn với nhiệt độ và sự mất nước, và dễ bị vỡ sau một cơn mưa. Quả nho Pinot Noir (giống như rượu vang mà chúng tạo ra) thường có hàm lượng tannins thấp, một lớp bảo vệ tự nhiên chống lại sâu bệnh và bức xạ UV.

Những đặc điểm này làm cho Pinot Noir trở thành một giống nho khó trồng. Hơn các giống nho khác, nó phát triển mạnh trên đất thoát nước tốt và với năng suất thấp. Nó cần điều kiện khô ráo, nhưng không quá khô, và quan trọng nhất là nó yêu thích khí hậu mát mẻ.

5. Pinot Noir thực sự "cool"

Bạn có thể đã nhận thấy rằng các quốc gia nóng như Argentina, Tây Ban Nha và Nam Phi không nổi tiếng với rượu vang Pinot Noir của họ. Có một lý do chính đáng cho điều này—Pinot Noir thích khí hậu mát mẻ. Hương vị tinh tế của nó bị "nấu chín" bên trong lớp vỏ mỏng của quả nho bởi quá nhiều nhiệt và nắng.

Burgundy và Champagne, nơi Pinot Noir phát triển mạnh, cũng là những vùng sản xuất vang Pháp lạnh nhất. Các vùng sản xuất Pinot Noir lịch sử khác ở châu Âu cũng có khí hậu mát mẻ: Đức (nơi nó được gọi là Spatburgunder), Thụy Sĩ, hoặc miền Bắc Alpine của Ý (Pinot Nero).

Ở các quốc gia Tân Thế Giới (New World) ấm hơn, người trồng nho đã phải tìm kiếm các vùng có ảnh hưởng làm mát từ không khí lạnh và dòng hải lưu. Các ví dụ nổi tiếng bao gồm Carneros và Russian River Valley ở California, Yarra Valley ở Úc, Casablanca Valley của Chile, hoặc Walker Bay ở Nam Phi. Là một quốc gia có khí hậu mát mẻ nói chung, New Zealand đã trồng thành công Pinot Noir ở hầu hết các vùng rượu vang của mình.

6. Một gia đình của những "dị nhân"

Hơn cả một giống nho, Pinot là một họ nho đều có xu hướng đột biến thường xuyên làm thay đổi các đặc tính của chúng như màu sắc, tannins và hương vị. Mỗi định danh di truyền đã được chọn lọc vì các đặc tính cụ thể của nó được gọi là một clone (dòng vô tính). Chỉ riêng Pinot Noir đã có hơn 50 clone được công nhận chính thức tại Pháp, so với 25 clone của Cabernet Sauvignon, mặc dù loại sau được trồng rộng rãi hơn trong nước.

Các clone nổi tiếng của Pinot Noir từ Burgundy (ví dụ Dijon hoặc Pommard) bao gồm 115, 667 và 777.

Bởi vì các giống Pinot hay đột biến, chúng đã sinh ra một họ các giống nho khác với nhiều màu sắc và hương vị khác nhau bao gồm Pinot Gris (vỏ màu xám, nghĩa là hơi hồng), Pinot Blanc (trắng), hoặc Pinot Meunier.

7. Pinot Noir được trồng ở đâu?

Dưới đây là 10 quốc gia sản xuất rượu vang Pinot Noir lớn nhất và diện tích vườn nho của họ (theo Anderson, K. và N. Aryal, 2010):

8. Hiệu ứng 'Sideways'

Bộ phim Mỹ năm 2004 'Sideways', với sự tham gia của Paul Giamatti trong vai một người sành sỏi Pinot Noir và ghét Merlot, được cho là đã làm cho Pinot Noir trở nên thời thượng ở Mỹ và phần còn lại của thế giới. Đúng là sản xuất và tiêu thụ Pinot Noir đã bùng nổ trên toàn thế giới kể từ đó. Quan trọng hơn, rượu vang Pinot Noir và sự đa dạng trong biểu hiện theo vùng và vườn nho của chúng giờ đây được nhiều người uống rượu quốc tế công nhận hơn bao giờ hết.

Tuy nhiên, các thử nghiệm và việc trồng mới Pinot Noir đã diễn ra trước bộ phim nhiều năm, nếu không muốn nói là nhiều thập kỷ, ở hầu hết các quốc gia Tân Thế Giới như California, Úc, Chile hoặc New Zealand.

9. Những chai Pinot Noir đắt giá nhất là của Pháp

Bạn có thể sẽ nhận ra tên của một số loại rượu vang Pinot Noir đắt nhất từ Burgundy, Pháp:

• Henri Jayer Richebourg
• Domaine de la Romanée-Conti Romanee-Conti
• Domaine Leroy Musigny
• Domaine du Comte Liger-Belair La Romanee
• Domaine de la Romanee-Conti La Tache Grand Cru Monopole
• Domaine Faiveley Musigny

10. Pinot Noir tuyệt hảo đến từ khắp nơi trên thế giới

Nếu bạn muốn khám phá rượu vang Pinot Noir ngoài những gì bạn biết ở đất nước mình hoặc từ Pháp, tôi đã chọn ra một vài ví dụ từ khắp nơi trên thế giới đặc biệt phổ biến:

• Meiomi Pinot Noir, California
• Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
• Kistler Vineyards 'Kistler Vineyard' Sonoma Coast Pinot Noir, California
• Ata Rangi Pinot Noir, Martinborough, New Zealand
• Erath Pinot Noir, Oregon
• Bollinger Coteaux Champenois La Cote Aux Enfants, Champagne, Pháp
• Veramonte Ritual Pinot Noir, Casablanca Valley, Chile
• Weingut Daniel & Marta Gantenbein Pinot Noir, Graubunden, Thụy Sĩ
• Yabby Lake Vineyard Pinot Noir, Mornington Peninsula, Úc
• Bodega Chacra 'Barda' Pinot Noir, Rio Negro, Argentina
• Cloudy Bay Pinot Noir, Marlborough, New Zealand

Về tác giả Julien: người sáng lập Social Vignerons, blog đã giành giải Blog Rượu Vang Mới Tốt Nhất năm 2015 từ Wine Blog Awards. Theo dõi anh ấy trên Vivino và Twitter.

Nguồn: vivino.com

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745