Sự Khác Biệt Giữa Thùng Gỗ Sồi Pháp Và Thùng Gỗ Sồi Mỹ?

Thùng gỗ sồi Pháp và Mỹ: Yếu tố tạo nên sự khác biệt trong hương vị rượu vang

Các nhà làm vang dựa vào thùng gỗ sồi để bổ sung những đặc tính độc đáo cho rượu vang của bạn, với hai loại phổ biến nhất đến từ Pháp và Mỹ.

Hầu hết những người sành vang đều có thể nhận ra sự khác biệt giữa rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi so với thùng thép không gỉ, đặc biệt với một giống nho như Chardonnay. Trong khi thùng thép không gỉ có xu hướng tạo ra một loại rượu vang đậm vị chua, axit và hương trái cây tươi, thì Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi lại có khả năng mang đến hương vị của bắp rang bơ và kem soda.

Vậy còn với các loại vang đỏ thì sao? Và quan trọng hơn, điều gì làm nên sự khác biệt giữa các loại thùng gỗ sồi? Liệu những thùng gỗ sồi đắt tiền của Pháp có phải lúc nào cũng tạo ra loại rượu vang chất lượng cao nhất? Để tìm hiểu, tôi đã thử ba chai Rioja từ Bodegas Beronia. Cả ba đều là 100% nho Tempranillo niên vụ 2013, và mỗi chai được ủ trong một loại thùng khác nhau. Những gì tôi học được có thể sẽ làm bạn ngạc nhiên.

Không phải mọi thùng gỗ sồi đều được tạo ra như nhau

Có một số lượng đáng ngạc nhiên các biến số ảnh hưởng đến chất lượng và cấu trúc hương vị của một thùng gỗ sồi, ngoài quốc gia xuất xứ. Một nhà làm vang sành sỏi luôn ghi nhớ tất cả các yếu tố này khi lựa chọn thùng:

• Tuổi thọ (Age): Thùng được sử dụng càng nhiều lần, nó càng ít truyền hương vị vào chất lỏng bên trong. Sau 3-5 niên vụ (vintages), hầu hết các thùng trở nên “trung tính” và không còn ảnh hưởng đến hương vị của rượu.
• Mức độ đốt (Toast): Để kiểm soát hương vị tốt hơn, các nhà sản xuất thùng đốt mặt trong của thùng trên ngọn lửa trần. Trong khi mức độ đốt Nhẹ (Light) và Vừa (Medium) mang lại hương thơm tinh tế hơn, thì mức độ Vừa+ (Medium Plus) và Nặng (Heavy) lại làm nổi bật những hương vị mạnh mẽ hơn.
• Thớ gỗ (Grain): Cây càng già, thớ gỗ càng sít chặt. Thớ gỗ càng sít, hương thơm tuyệt vời bên trong càng nhiều. Cây sồi Pháp có sự đa dạng về thớ gỗ rộng nhất.

Thùng Gỗ Sồi Pháp

Cây sồi mọc trong các khu rừng trên khắp nước Pháp, và mỗi vùng lại mang đến những sắc thái riêng. Hầu hết các thùng gỗ sồi Pháp có giá ít nhất là $1,000, một số có thể lên tới hơn $3,000/thùng tùy thuộc vào chất lượng.

Chai Rioja đầu tiên trong buổi thử nếm được ủ 17 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp mới 100% với mức độ đốt Medium Plus. Về hương thơm (nose), tôi nhận thấy mùi nước hoa, hoa oải hương và vani. Về hương vị (palate), loại rượu này mượt mà và mềm mại nhất trong ba loại, nhưng cũng là loại ít hương vị nhất.

Thùng Gỗ Sồi Mỹ

Hoa Kỳ có nguồn cây sồi dồi dào ở một số vùng và tiểu bang, với một thùng điển hình có giá khoảng $500. Không giống như gỗ sồi Pháp phải được xẻ theo thớ gỗ, gỗ sồi Mỹ có thể được xẻ theo bất kỳ cách nào bạn muốn, giúp giảm đáng kể lượng gỗ lãng phí trong quá trình sản xuất thùng.

Gỗ sồi Mỹ thường được mô tả là có hương vị như dừa, kem soda và các loại gia vị làm bánh. Những nốt hương này cũng có xu hướng mạnh hơn nhiều so với các sắc thái tinh tế từ gỗ sồi Pháp. Chai Rioja thứ hai của tôi được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ (cũng trong 17 tháng, gỗ sồi mới 100% và mức độ đốt Medium Plus). Tôi hoàn toàn có thể cảm nhận được các loại gia vị, ghi nhận sự phong phú của tiêu đen, quế và nhục đậu khấu cả về hương thơm và hương vị.

Thùng Gỗ Sồi Hỗn Hợp "Phong Cách Beronia"

Kể từ những năm 1980, Matias Calleja của Bodegas Beronia đã hoàn thiện phong cách làm vang “Beronia style”, vốn phụ thuộc rất nhiều vào quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Nhiều loại rượu vang của họ được ủ trong các thùng “gỗ sồi hỗn hợp”, với nắp thùng bằng gỗ sồi Pháp và các thanh gỗ bên hông (staves) bằng gỗ sồi Mỹ. Kết quả là: sự hài hòa. Chai Rioja thứ ba trong buổi thử nếm được mô tả chính xác nhất là chai vang “Goldilocks” của bộ ba. Cân bằng, mượt mà, thơm ngát, đậm đà hương vị—vừa phải một cách hoàn hảo.

Dường như với một nhà làm vang tài ba, vấn đề không hẳn là loại thùng gỗ sồi nào tốt nhất, mà là làm thế nào chúng có thể kết hợp với nhau để tạo ra một loại rượu vang hài hòa tuyệt đẹp.

Nguồn: Vivino Wine News

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745