Pursehouse: Rượu Vang Vùng Lạnh Là Tương Lai Của Ngành Rượu Vang

Pursehouse: Rượu Vang Vùng Lạnh Là Tương Lai Của Ngành Rượu Vang

Rượu vang vùng lạnh (cool climate wines) có thể là chìa khóa cho tương lai của ngành rượu vang. Biên tập viên Bắc Mỹ Clive Pursehouse đã trình bày bài phát biểu quan trọng tại sự kiện International Cool Climate Chardonnay Celebration (i4C+), nhấn mạnh vai trò của rượu vang vùng lạnh trong bối cảnh biến đổi khí hậu và thị hiếu người tiêu dùng hiện đại.

Sự Kiện i4C+ 2025: Tôn Vinh Rượu Vang Vùng Lạnh

Lễ hội International Cool Climate Chardonnay Celebration lần thứ 15, diễn ra từ ngày 17 tháng 7 năm 2025, là sự kiện kéo dài bốn ngày nhằm tôn vinh các loại rượu vang từ Ontario và các vùng quốc tế. Sự kiện bao gồm các hoạt động degustation, kết hợp ẩm thực và tiệc tối gala, do các nhà sản xuất Chardonnay địa phương tổ chức. Một ngày hội thảo “School of Cool” được tổ chức vào thứ Năm trước các hoạt động cuối tuần, với các buổi thảo luận và hội thảo chuyên đề.

Clive Pursehouse vinh dự được mời phát biểu bài keynote và điều phối buổi thảo luận đầu tiên. Ba buổi thảo luận tập trung vào các chủ đề như khả năng ủ lâu của Chardonnay trồng tại Ontario, vai trò của Chardonnay trong rượu vang sủi, và sức hút của Chardonnay đối với người tiêu dùng hiện đại.

Khái Niệm “Cool” Trong Rượu Vang

Khái niệm “cool” được Pursehouse ví như những nhân vật nổi bật ngoài lề như Miles Davis, Joel Strummer hay Jean-Michel Basquiat. “Cool” không hòa nhập với dòng chính, nhưng lại mang tính khát vọng. Trong ngành rượu vang, “cool” đại diện cho những loại rượu vang vùng lạnh với sự tươi mới, độ chua sắc nét và tính khoáng đạt, khác biệt so với các loại rượu đậm đà, nồng độ cồn cao từ các vùng ấm.

Thách Thức Từ Biến Đổi Khí Hậu

Biến đổi khí hậu đang mở ra cơ hội cho các vùng lạnh sản xuất rượu vang, như rượu vang Anh hay vùng Puget Sound ở Washington với thành công trong việc trồng Pinot Noir. Tuy nhiên, các vùng sản xuất rượu vang truyền thống đang gặp khó khăn trong việc tạo ra rượu cân bằng do thời điểm thu hoạch bị đẩy sớm, ảnh hưởng đến độ chín phenolic của một số giống nho.

Năm 2022, các đợt nắng nóng trong giai đoạn veraison đã gây thiệt hại cho một số nhà sản xuất ở Napa, thậm chí dẫn đến việc không sản xuất được rượu. Tại Sonoma Coast, nồng độ cồn của Pinot Noir tăng cao. Ở các vùng ấm như Columbia Valley (Washington) hay Paso Robles, rượu vang thường xuyên vượt quá 15% ABV, so với mức 12-13% trước đây.

Ngoài nhiệt độ tăng, cháy rừng và hạn hán cũng khiến việc trồng nho trở nên thách thức ở những nơi từng thuận lợi cách đây một thập kỷ. Các vùng lạnh tuy ít bị ảnh hưởng hơn, nhưng vẫn đối mặt với sương giá, mưa đá và áp lực bệnh tật.

Thế Hệ Trẻ Và Thị Hiếu Mới

Sự gia tăng của những người uống rượu mới mang đến cơ hội định vị lại rượu vang vùng lạnh. Thế hệ trẻ và nhóm người tiêu dùng đa dạng không ưa chuộng Chardonnay hay Pinot Noir có nồng độ cồn 14.6% hoặc những loại rượu đậm đà, nhiều hương gỗ sồi. Họ tìm kiếm sự sắc sảo, trái cây tươi, khoáng chất rõ nét và độ chua cao.

Pursehouse đề xuất một ý tưởng gây tranh cãi: các nhà sản xuất rượu vang vùng lạnh có thể thu hút những người yêu thích rượu tự nhiên (natural wine), một phân khúc đang tăng trưởng mạnh. Rượu tự nhiên hấp dẫn bởi độ tươi, trái cây sáng và độ chua, tương đồng với đặc điểm của rượu vang vùng lạnh. Những chương trình rượu vang tại các nhà hàng cao cấp thường kết hợp rượu tự nhiên với các loại rượu từ Pfalz, Alsace, Savoie, Burgundy và Oregon.

Tính Bảo Thủ Của Ngành Rượu Vang

Ngành rượu vang bị kìm hãm bởi tính bảo thủ, thường gắn liền với các lâu đài cổ kính và nhà hàng Michelin, tạo ra vẻ độc quyền vừa hấp dẫn vừa khó tiếp cận. Ngành này thích nghi chậm với thay đổi. Các nhà sản xuất vẫn tạo ra rượu nồng độ cồn cao với hương vị trái cây chín quá mức, sử dụng kỹ thuật “để nho chín lâu” hoặc “pha loãng” để đạt được hương vị mà họ cho rằng người tiêu dùng hoặc nhà phê bình mong muốn.

Ngành rượu vang cần những nhà phê bình mới, những tiếng nói mới. Các vùng sản xuất rượu vang lạnh nên tìm kiếm và tôn vinh các cây bút trẻ, những người công nhận giá trị thực sự của những loại rượu này, thay vì phụ thuộc vào các nhà phê bình truyền thống vẫn bị ảnh hưởng bởi “Parkerisation” – xu hướng ưa chuộng rượu đậm đà, nhiều gỗ sồi trong 40 năm qua.

Kết Luận: Tương Lai Của Rượu Vang

Thế giới đang thay đổi cùng với thị hiếu và thói quen uống rượu, khiến ngành rượu vang đối mặt với nhiều thách thức. Pursehouse hy vọng rượu vang sẽ trở về cội nguồn của nó – một thức uống làm đẹp thêm cho bữa ăn và những khoảnh khắc bên bạn bè, gia đình. Rượu vang không phải để uống một mình; nó được thiết kế để chia sẻ.

Sự trỗi dậy của “Parkerisation” đã khiến ngành rượu vang Mỹ tập trung vào điểm số, nhưng tương lai của rượu vang nằm ở những loại rượu mang lại niềm vui, kết nối con người. Như Pursehouse kết luận: “Hãy giữ sự ‘cool’ và tiến bước. Tương lai của rượu vang thuộc về bạn.”

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

Nguồn: Decanter

Thông tin Tiệm Rượu Cái Thùng Gỗ:

Chào mừng đến với Tiệm rượu Cái Thùng Gỗ. Nơi bên cạnh những dòng rượu cao cấp chính hãng, bạn còn có thể trải nghiệm một “điểm kết nối” giữa niềm vui ẩm thực, công việc, ước mơ và cuộc sống gia đình.

Địa chỉ: 369 Hai Bà Trưng, Phường Xuân Hòa, Thành phố Hồ Chí Minh.

Email: tech.ctggroup@gmail.com | Website: caithunggo.com

Hotline: 090 350 4745