Rượu mạnh được hiểu như thế nào?

Gửi người bạn tên Phong….

Định là viết một bài về rượu mạnh đưa lên web vì thấy trang bán rượu mà không có bài gì về rượu, nhưng vào mở bài thì gửi bạn Phong, người đọc sẽ thấy không ăn nhập gì. Thật ra là có sự gửi gắm rất nhiều. Bài viết này mình sẽ viết dành để bạn, một người kiến thức Zero về rượu thấy rằng, thứ 1, rượu không là gì quá phức tạp, tựu chung chỉ là một thứ đồ uống có men, giống như chén cơm rượu hay ăn thời thơ ấu. Thứ 2, kiến thức về rượu thì bao la, nhưng nếu bạn có một cái lưỡi biết ăn ngon thì bạn  hoàn toàn có thể nắm bắt rất nhanh. Thứ 3, rượu không có gì đáng ghét, ghét hay không là ở hành vi người uống.

Ở Việt Nam, nếu nói đến rượu, đầu tiên phải là Rượu mạnh.

Theo định nghĩa chung trên thế giới, tất cả các loại rượu trên 40% cồn có thể gọi là rượu mạnh. Tuy nhiên thật ra ở Việt Nam rượu mạnh thường được hiểu chung là Whisky hoặc Brandy, hoặc là rượu đế, thỉnh thoảng gộp chung Vodka vào…Còn 3 loại rượu khác cũng trên 40% nhưng ít ai ở Việt Nam kêu là rượu mạnh mà gộp vào nhóm rượu pha chế là Tequila, Gin và Rum. Cách làm rượu mạnh khá giống nhau về quy trình là lên men loại nguyên liệu đặc trưng, sau đó chưng cất để được rượu ( và cồn),  tuy vậy kèm cũng có những kỹ thuật riêng rất phức tạp để làm tăng thế mạnh của từng loại rượu.

Vậy nếu sếp bạn muốn bạn tặng cho ông ấy một chai rượu mạnh thì sao, bạn sẽ mua loại nào? Tốt nhất là bạn học thuộc lòng vài từ sau để hỏi lại sếp cho chắc, nêu không thì bị thôi việc vì người uống rượu mạnh rất trung thành với dòng rượu của họ.

Như đã nói, rượu mạnh ở Việt Nam phần lớn sẽ được hiểu về 2 nhóm chính  Brandy và Whisky

NHÓM BRANDY

Ngoài việc có độ cồn từ 40% trở lên thì nguyên liệu chính để làm brandy đều là trái cây, và cao cấp nhất là từ nho. Trong brandy còn được chia ra thành 3 nhóm nhỏ như sau:

Brandy : Làm từ nho hoặc trái cây ủ lên men rồi chưng cất. Nếu làm từ nho được gọi là brandy, nếu làm từ trái cây thì gọi là Brandy + tên trái cây tương ứng. Vd như apple brandy. Ở Việt Nam Brandy được bán khá nhiều ở thị trường thu nhập trung bình  vì thương hiệu không quá nổi tiếng cũng như định vị thương hiệu không cao cấp. Một số brandy được coi là hàng hiệu tại Việt Nam có thể kể đến St Remy Napoleon, Napoleon Dumas, Louis Chevallier, Edgar, Raynal, Caravel, Jazz band, … Trên thế giới, có rất nhiều nhãn hiệu Brandy đình đám của Pháp, Ý , Mỹ và được sở hửu bởi các thương hiệu lớn như như Moet & chandon, Lanson, Pommery… Brandy chắc chắn là loại rượu Tây đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam theo chân những người thám hiểm hoặc chính thức là theo chân thực dân Pháp vì nó luôn gợi nhớ về mẫu quốc cũng tính dễ bảo quản của nó.

Cognac

Cũng là Brandy từ nho, nhưng được làm tại tại vùng Cognac, cũng là vùng có thương hiệu rượu nho Bordeaux nổi tiếng của Pháp. Cognac gần như được mặc định là một đứa con quý phái trong làng rượu thế giới. Nho nguyên liệu là Ugni Blanc, Folle Blanche và Colombard, sau khi được lên men sẽ được chưng cất 2 lần bằng phương pháp “ pot still “. Điểm đặc biệt và làm nên sự quý phái là rượu sẽ được ủ tiếp trong thùng gỗ sồi từ những vùng đất riêng, từ đó tạo cho rượu có một hương vị rất riêng tùy nhãn hiệu.

Rượu Cognac đặc biệt thịnh hành tại Sài Gòn trong thời kỳ chiến tranh trong giới thượng lưu và văn nghệ, như một đối trọng với  các loại whisky rẻ tiền từ Mỹ tràn ngập trong các bar, disco thời đó. Trào lưu uống rượu Cognac còn kéo dài sau chiến tranh, mặc dầu là một thứ sản phẩm xa xỉ, trong thời bao cấp đến những năm đầu của kinh tế mở cửa. Sau năm 2000, vị thế rượu Cognac ở Việt Nam mất dần do 2 nguyên nhân chính là những người yêu Cognac, với cách thưởng thức rượu rất tinh tế và văn hóa,  với tuổi cao dần mất dần trên thị trường, nhường chổ cho lớp trẻ thích sự mạnh mẽ, đơn giản của whisky, cộng với sự vùng lên mạnh mẽ tại Việt Nam của các thương hiệu whisky lớn từ các tập đoàn rượu hàng đầu thế giới. Các nhãn hiệu Cognac được ưa chuộng tại Việt Nam hiện nay không quá phong phú và luôn là những cái tên quen thuộc như Hennessy, Remy Martin, Martell, Bisquit, Camus…

Rượu Armagnac

Xuất hiện cùng lúc với Cognac, Armagnac là một loại Brandy khác, rất nổi tiếng tuy nhiên không phổ biến như Cognac. Lịch sữ của Armagnac bắt đầu từ 4 thế kỹ trước từ vùng Armagnac – Đông Nam Bordeaux. Phương pháp sản xuất theo kiểu truyền thống, chỉ chưng chất một lần bằng phương pháp “continuous still”, Vỏ nho được sử dụng trong quá trình lên men nên Armagnac có mùi vị rất đặc trưng, mạnh mẽ. Một số thương hiệu rượu Armagnac nổi tiếng đã có mặt tại shop Cái Thùng Gỗ.

NHÓM WHISKY

Whisky hiện là loại rượu mạnh ngoại được sử dụng nhiều nhất tại Việt Nam. Nguyên liệu chính của Whisky tùy theo vùng miền và chủ yếu là từ ngũ cốc như: lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen, bắp, lúa kiều mạch. Sau quá trình lên men và chưng cất, rượu được được ủ trong các thùng gổ sồi, thành phẩm có độ cồn cao từ 40%, màu nâu hổ phách, và mùi vị rất phức hợp tùy loại. Văn hóa phim ảnh Hollywood trong những năm 50-60 đã biến whisky với sự mạnh mẽ, nồng nàn, đôi khi bụi bặm trong các bộ phim nổi tiếng thành một biểu tượng không thể thiếu cho phái mạnh.

Rượu Whisky có thể được sản xuất từ thế kỷ thứ 5 tại các tu viện tại Irland. Tuy nhiên chính thức xuất hiện là vào thế kỷ 15 tại Scotland. Đến thời điểm này, cách làm rượu whisky được chuyên nghiệp và đặc trưng hóa rất cao, tạo ra những dòng whisky riêng biệt và được thế giới công nhận. Tại Việt Nam, các dòng Whisky nổi tiếng nhất được bán ra luôn là Blended whisky với các nhãn hiệu từ Chivas, Johnnie Walker, Ballantines…, Single Malt Whisky với nhãn hiệu ai cũng biết như Macallan, sau đó là một số dòng whisky Mỹ như Jack Daniel….

Vì bài viết này chỉ là sơ lược về khái niệm rượu mạnh tại Việt Nam, nên tôi không đi sâu vào chuyên mục Whisky, cũng như bỏ qua các dòng rượu trên 40% như Vodka, Gin, Tequila. Tôi sẽ lần lượt giới thiệu sau khi có thời gian.

Như vậy, khi ai đó muốn mua một chai rượu mạnh, bạn biết nên đặt câu hỏi gì đầu tiên rồi đúng không.

Chúc vui, và nếu uống rượu thì đừng lái xe nhé.

Người nông dân bán rượu.

Haphuong Caithunggo.

Nếu muốn được thưởng thức 1 chai rượu mạnh ở Sài Gòn thì bạn có thể ghé đến 369 Hai Bà Trưng, Quận 3 hoặc nhấc máy lên gọi 028.38201758 / 0888 01 77 88 để được tư vấn tận tình và tìm được một chai rượu mạnh đúng theo ý của bạn nhé.